能不能吃隔夜的茄子

1、隔夜茄子不可以吃。不止茄子，就是其他的隔夜菜也有害健康。

2、由於施肥的緣故，蔬菜中往往含有較多的硝酸鹽。硝酸鹽本身並無毒性，但是如果存放一段時間，由於酶的作用，它會轉變為亞硝酸鹽，對人身體的危害極大。