如何做鹹白菜不變黑

1、白菜5棵15Kg、粗鹽1.5Kg、水3L、蘿蔔2個3Kg、梨2個、栗子10個、石耳5個、大棗10個、細葱0.5捆200g、水芹菜1捆300g、芥菜0.5捆500g、大葱0.5捆400g、蒜5頭200g、生薑3塊、辣椒絲20g、蝦醬0.5杯、細鹽0.5杯、白糖2大勺、泡菜湯水4L、鹽2/3杯。把白菜分四份醃在9%的鹽水裏﹐撈取脱水後去除根。

2、把蘿蔔切成絲。

3、把細葱﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

4、生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。

5、大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。

6、把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裏染紅色﹐並放上水芹﹑

芥菜﹑細葱﹑大葱﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。

7、把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裏。

8、用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。