紅油抄手雲吞餛飩的區別是什麼

1、大小不同。紅油抄手外形類似餃子，但麪皮較薄。雲吞混沌外皮略厚，口感略有嚼勁。

2、味道不同。紅油抄手主要是麻和辣，而云吞混沌則以鮮香為主，湯底濃郁，會搭配紫菜、蝦米、蛋皮、蝦仁、青菜等食材提鮮。

3、湯底不同。紅油抄手湯底多為清水，雲吞則以魚湯為主，混沌則是使用豬大骨熬製的高湯。

1、大小不同。紅油抄手外形類似餃子，但麪皮較薄。雲吞混沌外皮略厚，口感略有嚼勁。

2、味道不同。紅油抄手主要是麻和辣，而云吞混沌則以鮮香為主，湯底濃郁，會搭配紫菜、蝦米、蛋皮、蝦仁、青菜等食材提鮮。

3、湯底不同。紅油抄手湯底多為清水，雲吞則以魚湯為主，混沌則是使用豬大骨熬製的高湯。

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1、大小不同。紅油抄手外形類似餃子，但麪皮較薄。雲吞混沌外皮略厚，口感略有嚼勁。

2、味道不同。紅油抄手主要是麻和辣，而云吞混沌則以鮮香為主，湯底濃郁，會搭配紫菜、蝦米、蛋皮、蝦仁、青菜等食材提鮮。

3、湯底不同。紅油抄手湯底多為清水，雲吞則以魚湯為主，混沌則是使用豬大骨熬製的高湯。

抄手和餛飩有什麼區別？

一、口味不同

1、抄手：四川抄手分為紅湯、清湯，紅湯的調料主要是佐以自家煉的熟油、醬油、醋、豬油、葱花調味而成，清湯就和北方餛飩的調味類似，加以大骨湯增添鮮味兒。

2、餛飩：北方餛飩調味講究一個“鮮”字，煮熟的餛飩晶瑩剔透，餡料很足，很大一隻，配上鮮湯，特別實在，北方餛飩餡就算不用肉，只要湯調得鮮一樣好吃。

二、地域不同

1、抄手：屬於中國西南地區麪食。

2、餛飩：餛飩在全國大部分省份都存在。

三、餡料不同

1、抄手：四川抄手的餡料喜歡韭菜肉餡、豬肉大葱這種菜和肉混合一起的餡兒，和北方餛飩的餡料有點類似，區別就是四川抄手一般是以肉為主，菜比較少。

2、餛飩：北方人喜歡白菜豬肉餡兒的，白菜必須要留幫，把大白菜洗淨切碎瀝乾之後再加入肉餡、調料和勻，北方餛飩皮也一般是自家和麪擀皮。

參考資料來源：

百度百科-餛飩

百度百科-抄手

都是麪食，抄手、扁食、餛飩和雲吞有哪些不同？

在飲食的創造上，中國人可謂發揮到極致，你能想象到嗎？一張小小的圓形麪皮，簡單地包裹上餡料，就成了一道經典的美味小吃，而在千百年來人口遷徙中，這道小吃在各個地域又分別衍生出不同的特色，連名字都不盡相同。

01雲吞

雲吞是廣東、香港和澳門的叫法，最大的特徵就是“皮薄餡靚”，雲吞皮近似透明的質感，可以清楚地看見裏面飽滿的餡料。在廣州的老字號雲吞店，規定雲吞漂浮在湯水中，下襬必須如金魚尾輕輕搖曳，足以表明其皮薄的特徵。

圖片源於網絡

粵港澳在地理位置上，處於沿海地區，尤其盛產海鮮，於是人們就將鮮蝦和肉餡作為雲吞的餡料，蝦肉口感爽滑，雲吞入口鮮美可口。此外，雲吞的湯底一點也不含糊，必須用大地魚乾長時間熬製的湯底，湯色澄清透亮，鮮味濃郁。雲吞最地道的吃法，就是淨雲吞，即是用鮮湯烹飪，品嚐時無需添加任何佐料，鮮味讓人食指大動。

02餛飩

在江浙一帶，餛飩分為兩種，分別是大餛飩和小餛飩。大餛飩的餡料豐富飽滿，表皮較厚，外形注重稜角分明，跟餃子更為相似。如果你點上一碗大餛飩，其實吃完後基本半飽了，所以人們一般將大餛飩當成主食。

小餛飩相對而言，外形則小巧多了。在包法上，它講究的是一個字：快！如果你看見一些包小餛飩的阿姨，她們的手速非常快，抹上一點肉餡，三五下就包好了一個，一下子就包好了一大盤。小餛飩最講究的是湯鮮和皮薄，特別是蘇州餛飩，給人一種入口即化的感覺，哧溜幾下就吃完了一碗。

03抄手

在四川和重慶地區，除了火鍋之外，紅油抄手也是代表性美食之一。抄手皮不薄不厚，剛好可以掛汁，將其在碗裏均勻攪拌，就可以沾滿香辣味十足的紅油湯底。至於抄手的餡料，就是普通的豬肉餡，其湯底才是其靈魂。

一碗正宗紅油抄手的湯底，必須兼具香、辣、麻三種味道層次，聞起來香氣四溢，吃起來麻辣爽口，頗像吃麻辣火鍋的感覺。成都最地道的吃飯，就是幹拌紅油抄手，再撒上一些花生碎，痛快地吃下一碗，讓人不由自主的感歎：巴適（四川話舒服的意思）！

04扁食

在福建一帶，扁食跟雲吞非常相似，不過它的靈魂並不在於鮮，而是在於餡料的講究。地道的扁食餡料，必須用新鮮的豬腿肉，經過人工千百次錘擊後，等到變成類似肉糜的糊狀，才可以將其調味。這種捶打肉餡的方式，跟潮汕牛肉丸的製作過程有着異曲同工之妙，目的就是就是為了使肉質更有彈性，更加筋道，所以扁食的口感十分Q彈爽滑，一口一個恰到好處。

餛飩雲吞和抄手的區別

餛飩雲吞和抄手的區別主要是包法、煮法卻大不相同:

餛飩，它的包法類似於元寶，餛飩皮多為正方形，而且比較薄，餡料有鮮肉、鮮蝦類，湯底多以骨湯、紫菜、蝦米、小葱為主，在上海、江蘇一帶，餛飩比較流行。

雲吞是廣東一帶的叫法，在兩廣之間比較流行，有些人吃慣了扁食，看到餛飩後，也會稱之為扁食，其實雲吞就是普通的餛飩，為什麼叫雲吞？因為粵語的發音特殊，當説快的時候，餛飩喊出來就是雲吞，經過長時間的發展，成為了一道地方特色，故以雲吞命名，因為廣東菜講究精緻，不像北方人量大，雲吞的個頭大小，以“一口吞”為標準，一碗8顆左右，當看到也不必好奇，就是常吃的餛飩。

四川巴蜀地帶流行紅油抄手，沒有聽錯，它也是餛飩，做法不同基本類似，但到了四川這裏，它就叫抄手，例如餃子皮，四川就不叫餃子皮，人家叫抄手皮，除了調餡有自己的口味，其他方式都一模一樣，重點在它那一盆紅彤彤的紅油，將餛飩煮熟了放進去，就是紅油抄手，四川喜歡吃辣，吃什麼都要帶點辣椒才夠味。

跟餛飩的湯底差不同，它這個是醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末，澆入湯汁，再放上餛飩，就可以開吃了。

總的來説，餛飩、雲吞、抄手，這三種小吃，可以統稱為餛飩，因為當地風俗，加上飲食習慣的不同，所以繁衍了不同的叫法，餛飩比較大眾化，有香菜蝦米就行，廣東的雲吞比較精緻，需要澆高湯，四川的以辣椒紅油為主。

抄手是餛飩嗎？餛飩和抄手有什麼區別

抄手，這個名字確實很難以與餛飩聯想在一起，但是吃抄手的時候很多人卻認為就是吃餛飩。那麼，抄手是餛飩嗎？餛飩和抄手有什麼區別？

抄手是餛飩嗎

對於餛飩的叫法有很多種。

北方人自然就是叫“餛飩”啦、廣州人叫“雲吞”，四川叫“抄手”，湖北叫“包面”，新疆叫“曲曲”，江西叫“清湯”，皖南叫“包褓”，叫法真的是很多啦!

同一種食物，有如此多的加法，這説明它分佈非常廣泛，其次也説明人們都喜歡吃它。

我們日常接觸的比較多的叫法就是“餛飩”、“雲吞”和“抄手”三種叫法。

餛飩和抄手有什麼區別

1、抄手和餛飩基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一樣。因為形似人的兩手交叉抱臂的動作，而成都人把這個動作叫做抄手，因此得名。

2、餛飩是中國漢族的傳統麪食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。

3、北京：北方等地通常稱為餛飩。

江南： “餛飩”讀[?w?nd?n]，同“雲吞”的粵語發音頗為近似。

廣東：因口音不同而沿「餛飩」之音稱為雲吞。英稱「wonton」即原自廣東話。

福建：俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成

四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。

湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。

江西：俗稱清湯。

台灣：閩南語稱扁食。

四川紅油抄手的做法

1.豬梅子肉400克，攪打成蓉，15克生薑搗爛加幾粒花椒和一勺半鹽用15克温水調勻，泡20分鐘後，將泡過的水倒入肉泥中，加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調勻成餛飩餡

2.餛飩皮一摞，市場有售

3.將餛飩皮包入適量肉餡製成餛飩生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的時候就拿出來煮

4.湯鍋內倒入高湯，可以是雞湯、骨湯、魚湯或者海鮮湯，俺用的是雞湯，加一勺鹽，大火煮沸後再煮一分鐘即可關火

5.大蒜、香葱切末

6.將蒜末置於碗底，加入花椒油辣子，一勺紅油，一勺複製醬油，適量雞精、胡椒粉

7.最後將煮好的抄手盛入碗中拌勻，再在表面撒上熟芝麻和葱末即可。

雲吞和餛飩和抄手的區別

抄手、雲吞、餛飩其實指的是同一種美食。只是在地域起源、做法和形狀上略有不同。

1、地域起源

餛飩源於中國華北地區，古語云“餛飩之餅”，即餛飩是餅的一種，古人視之為一種密封的包子，稱為“混沌”，後來按照中國的造字規則才更名為“餛飩”。

抄手是四川地區的叫法，在重慶地區最出名的要數“老麻抄手”，皮薄餡多，又麻又辣，吃得讓人直呼過癮。

雲吞則是南方、廣東地區的叫法。

2、做法

餛飩多帶湯煮之，並且常會在湯裏面加蟹黃粉、蝦米、葱花等，以提升餛飩的鮮味。

抄手下鍋煮後撈出，拌上蘸醬食之，或者往帶湯的抄手裏加一勺油潑辣子，一碗美味誘人的紅油抄手就誕生了。

雲吞湯里加入蟹粉、蝦米或者以新鮮的海鮮熬湯來煮雲吞。

後來發展出了雲吞麪，即將煮熟或者炸過的雲吞加入麪條中，配以熬好的湯頭，雲吞鮮美潤滑，麪條富有彈性，湯更是讓人回味無窮。

3、形狀

雲吞是大雲吞皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。小云吞皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。

餛飩就是一個略微帶一些尾巴作為點綴的肉團。

抄手看起來長得就像是元寶一樣，吃起來一口一個也是非常過癮的。

餛飩，雲吞，雲吞麪，抄手究竟有什麼區別？

要説我國南北方最大的差異無異於飲食，很多看似相同的食物，到了不同的地區，名稱也會入鄉隨俗，今天小編要和大家聊一聊的就是“餛飩”，北方稱為餛飩的這道小吃到了南方卻有了雲吞、抄手等不同的叫法，它們其實不光名字不同，仔細觀察和品嚐之後，你也會發現它們的細微區別，感興趣的小夥伴快接着往下看吧。

一、北方的餛飩個大飽滿。

餛飩基本上是北方的叫法，它的餡料很隨意，葷肉大多以豬肉為主，菜餡的種類更是隨心所欲，白菜、芹菜、韭菜等，任何菜餡都能包出大個餛飩，而且麪皮相對較厚，一碗通常有十個左右，因此食用後的飽脹感很強，至於形狀嘛，每個人的手法不盡相同，大多都是多稜角的形態，湯底則以清湯為主。

二、雲吞鮮美、一口一個。

餛飩到了廣東地區，名字就變得非常雅緻秀氣，所謂“雲吞”大家可以簡單理解成“一口吞一個”，從這點上足以看出廣東雲吞的個頭不大，小巧玲瓏甚是可愛，而它的餡料大多以鮮蝦為主，湯底多為雞湯、骨湯等高湯調製，皮更是薄的晶瑩剔透，再加上每碗雲吞只有6-8個，所以雲吞在廣東地區很少作為主食，它就是一道茶餘飯後的鮮美“點心”，如果覺得量少，也可以在裏面加上一縷細面，這也就成為了我們常常聽説的“雲吞麪”。

三、紅油抄手、有滋有味。

當餛飩到了四川就變身成為了“抄手”，雖然餡料上與北方差異不大，多以豬肉為主，但是任何餡料和麪皮對於抄手而言都是配角，它的紅油湯才是夠滋味的重點，看着就有滋有味讓人垂涎三尺，尤其是濕冷的秋冬季節，能夠吃上一碗四川的抄手別提多暖和通透了。

這就是餛飩、雲吞、雲吞麪和抄手的差異，其實它們本宗是一家，但是因為入鄉隨俗，也融入了當地的飲食習慣和特點，也就有了不同的滋味和感覺。小夥伴們吃過它們嗎？對於它們的區別又有哪些看法呢？快來給小編補充，大家一起來普及吧。

紅油抄手和餛飩的區別

紅油抄手

紅油抄手是四川和重慶的地方特色小吃，屬於川菜系。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手類似於餛飩，皮薄而潤滑，和餛飩（圓麪皮）餡料不同，主料是抄手皮（方面皮）和豬絞肉。以方面皮包肉餡，煮熟後加清湯、芝麻紅油（通常是芝麻紅油）和其它調料即可食用

中文名

紅油抄手

外文名

Meat Dumplings in Spicy Sauce

分類

川菜

口味

鹹鮮，微辣

主要食材

抄手皮，豬絞肉

快速

導航

做法其他做法食物簡介營養價值

菜品特色

紅油抄手是四川和重慶著名的特色小吃。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人和重慶人獨有的一道小吃，紅油抄手是抄手最為著名的品種之一。

共19張

紅油抄手成品照片

除了芝麻紅油抄手之外還有清湯抄手、蒜蓉抄手（蒜蓉抄手是沒有湯汁的）等。

做法

紀錄片 “餛飩”在四川的姊妹“紅油抄手”，皮薄肉鮮超好吃！

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紅油抄手的家常做法

【材料】

抄手250 克、草菇老抽3 克、生抽5 湯匙、陳醋2 茶匙、紅油7 克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、雞精3克

【做法】

將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬製成抄手醬。

2.鍋內放入適量水大火燒開，加入抄手入鍋裏，待抄手浮起後關火 。

3.抄手撈出瀝水後倒在盛抄手醬的碗內，最後淋上紅油，吃時拌勻即成。如果家裏有爽口青菜，也可以略微焯水後放入碗中拌食口感更好。

抄手 餛飩 雲吞到底這三個東西有什麼區別啊

同一種食物，有如此多的名字，首先説明它分佈廣泛，其次説明人們都喜歡，所以各地另取芳名。最常見的還是“餛飩”、“雲吞”和“抄手”三種。 

1.“餛飩”，這是它最常用，也應該是它最古老的名字。餛飩之名，最早見諸文字者，是漢揚雄的《方言》：“餅謂之飩。”據明代高承《事物紀原》考，餅始於七國時代，餛飩乃餅的一種。早時的餅中有餡入湯煮之，所以也稱“煮餅”與“湯餅”。後來餛飩店把餛飩作為麪點，成為一種食品。 

古人有“冬至日食餛飩”之俗。冬至之日，京師各大道觀有盛會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗，意謂“開天闢地”。

清代富察敦崇《燕京歲時記》雲：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。”換言之，“餛飩”是“混沌”的諧音，民間曾將吃餛飩這一日常小事引申出打破混沌開闢天地的偉大意義。後世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的諺語，把它單純看作是節令飲食而已。 

2.“雲吞”則是廣東人對餛飩的俗稱。據説，此食品在唐宋時已傳入廣東。據宋代高懌《羣居解頤》一載：“嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。” 

至於何時用“雲吞”二字取代餛飩之稱，有人説始於清代同治年間。一位湖南人在廣州開了家“三楚麪館”，專營麪食，由於餛飩兩字筆畫太多，所以改寫為“雲吞”。 

3.也有人從二者發音來追溯它們的淵源。“餛”、“雲”二字的粵語發音完全相同，將“餛”簡寫作“雲”，也就是順理成章的事。同理，“飩”字也簡寫成音近的“吞”字，“雲吞”就這樣誕生了。是不是這樣，當然廣東人最有發言權。如果我們想象力豐富的話，也可以從意義上來推斷：你們北方人把這食物想象成天地“混沌”，我又為什麼不可以把它想象為天地間的白“雲”？雲吞，當然也就是把這“雲”“吞”吃在嘴裏的意思了。 

4.最奇特的也許是四川的叫法“抄手”。第一次去四川的北方人或南方人聽到這名字，很難想象這是食物，也許會以為是股票基金中的“操手”——操盤手呢。那這抄手是怎麼個來歷呢？

説法有二：一是指因為它皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟上桌。有這樣一個故事，有人在成都街上閒逛至一小吃店，問老闆為什麼“餛飩”到這裏變成了“抄手”。老闆也不説話，只將手中餛飩往湯鍋裏一扔，而後雙手在胸前一抄，身體望門框上一靠，然後雙目炯炯地瞪着湯裏的那玩意。一分鐘後，那玩意好了，盛在碗裏，端給食客，口中大叫“抄手二兩”。

另一説法是説它的樣子像一個人抄起兩隻手：製作餛飩的最後程序是將麪皮兩頭抄到中間粘緊，這個樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象，所以叫“抄手”。

餛飩的稱呼：

【北京】中國北方等地通常稱為餛飩。

【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手“（“抄手”有“牽起你的手”之意）

【重慶】重慶稱抄手，重慶東北部的開州區、萬州、雲陽等地稱包面。 [3-4] 

【湖北】有人也稱為水餃（武漢地區稱呼）、包面（湖北其他地區稱呼）。

【安徽】皖南稱為“包袱”。

【江南】上海、蘇南、浙江等地的吳方言“餛飩”讀[?w?nd?n]，與粵語發音頗為近似。上海餛飩一般用白開水煮熟，隨後放入雞湯、肉湯或者骨頭湯做成的湯料中，食用時還會根據個人喜好滴入香油或者醬油。在上海餛飩中有時還會裹入香菜或者芹菜。

【江西】俗稱清湯，也有地方稱為包面和雲吞。

【廣東】因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限，故俗寫作同音的“雲吞”（粵語），英語“wonton”即源自廣東話。

【福建】俗稱扁食、扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成，皮是麪皮。

【貴州】俗稱“餛飩”讀KúEN TUEN，白開水煮熟之後，沾辣椒水（辣椒，醬油，蒜，醋，香油，黃豆等）

【台灣】閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的説法都很常見。

【日本】隨着廣東廚師，傳自中國廣東，沿廣州話發音稱“ワンタン（wantan）”，寫作“雲呑”。

拓展資料：

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的説法。相傳漢朝時，北方匈奴經常擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家户户吃餛飩。

餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

餛飩餡中還可以加入：雞肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），蝦丁（不能太爛）等，組成各種特色的餛飩餡。

百度百科-餛飩

餃子，餛飩，雲吞，抄手有什麼區別

最早只有餛飩，所有這些類似的食物都是由以前的餛飩演變而來，但各地又融入了各地的特色。

抄手叫法多見於巴蜀，外皮由麪粉製成，內餡以豬肉為主，看起來就像江浙的大餛飩，紅油抄手是四川著名的漢族小吃.

雲吞是廣東叫法。廣東面食應該在清代後期才發展起來，之前都是吃的北方面食。雲吞一詞可能也是清末才出現的。雲吞外皮以雞蛋和麪粉製成，內餡有豬肉、海鮮（鮮蝦為主）、冬菇等，包法上與小餛飩差不多。叫法多見於廣東及其他粵語區.

包郵區説的餛飩分大餛飩和小餛飩，大的就餡比較多，小的主要吃皮喝湯，各地基本上差別不大。

扁食有很多地方叫，題目應該説的是福建一帶説的餛飩。

肉燕也是福建的，特點在皮，是豬肉砸成泥撒粉擀出來的。肉燕皮就算不拿來包餛飩，切成條裹肉丸子蒸着吃也可以。

餛鈍、抄手、雲吞都是餛鈍類，而扁食是山西陝西人對餃子的叫法.

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抄手餛飩雲吞的區別

抄手，餛飩，雲吞有什麼區別？

抄手，餛飩，雲吞本是一種食物，尤其是餛飩，出現的最早，另外兩個都是由餛飩演變而來，經過不斷的發展與改進，最終形成了有名的地方美食，下面來分析下三者有什麼區別：

餛飩

北方人對於餛飩比較熟悉，尤其是那句諺語-“冬至餛飩夏至面”。北方人喜歡餛飩，就像喜歡麪條一樣，尤其是早餐，基本在每個麪館都可以看見。北方人在調製餛飩餡時，喜歡用豬肉、大葱，其個頭要比餃子小，餡料也較少，煮制的時候喜歡用清水，偶爾會放點蝦皮、香菜等調味品，邊吃餛飩邊喝湯，回味無窮。

抄手

抄手是四川人對餛飩的稱呼，尤其是龍抄手，在當地赫赫有名。抄手不同於餛飩的地方是其皮薄嫩滑，尤其是湯料不再是以清湯為主，逐漸出現紅油湯底，麻辣鮮香，這與四川人喜食麻辣也有關，鮮嫩多汁的抄手配上麻辣鮮香的湯底，讓每一位食客直呼過癮。

雲吞

雲吞則是廣東人最喜歡的小吃，它最初也是由餛飩發展而來。雲吞最大的特點就是皮薄透明，在製作雲吞皮時需要反覆擀壓，讓皮變得薄而筋道；餡料一般使用豬肉、大蝦、蛋黃調配而成，豬肉講究七分瘦三分肥或者六分瘦四分肥；煮制雲吞的湯底更是有講究，一般使用大地魚、海米、豬骨、蝦頭等海鮮品，這樣做出的湯味鮮香濃。