怎麼做羊蠍子火鍋，羊蠍子火鍋的做法和配方

1、食材：羊蠍子、洋葱、香菜適量、郫縣豆瓣醬、適量、紅豆腐乳、適量、紅糖，紅辣椒適量、小茴香、花椒適量、麻椒、孜然、白胡椒粒適量、香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒適量、食鹽、老抽、料酒、雞精適量。

2、準備好羊蠍子，將羊脊骨剁成塊。

3、清洗乾淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。鮮羊蠍子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蠍子要浸泡三個小時。

4、羊蠍子焯水，焯水的羊蠍子會出很多的血沫子。

5、把血沫子撇淨。

6、慢慢撇除，繼續焯水，直到血沫子變成白色。

7、焯水千萬別扔，當高湯使。

8、撈出羊蠍子，放進温水裏洗淨。

9、炒鍋裏食用油加熱再加入洋葱和香菜梗。

10、炒鍋加香菜洋葱油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬。

11、大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋。

12、關火蓋上鍋蓋要燜半個小時左右再盛盤，之後倒在火鍋裏。