炸豆腐之前蒸豆腐嗎

原因一：去除豆腥味

豆腐是大豆製品，在用滷水、石膏製作豆腐的過程中，可能存在一定的豆腥味，有很多人並不喜歡這種豆腥味。所以製作之前將豆腐蒸一下，就能夠很好地去除這種豆腥味。

原因二：防止炸碎

很多人沒辦法炸出完整的豆腐，炸豆腐在下鍋的時候容易碎裂。在炸制之前上鍋蒸一下，一方面，蒸過之後的豆腐也不容易炸碎，另一方面，蒸一下能夠去除豆腐中的水分，不至於炸豆腐時濺油。

原因三：增加吸收

人體對大豆製品蛋白質的消化吸收率只有65%，而豆腐蒸過以後以後，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見，蒸豆腐是大豆家族中於人最有益處的。在炸豆腐之前蒸一下，能夠有效提高人體對豆腐中營養的吸收。

中醫書籍記載：蒸豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些都陸續為現代醫學、營養師所肯定，俗話説“青菜蒸豆腐保平安”，這正是人們對蒸豆腐營養保健價值的讚語。平常也不妨將豆腐蒸一下吧!