怎麼做花生燜雞爪
1、主料:雞爪10只、姜適量、蒜頭適量、幹辣椒幾個、八角2個、桂皮1片、郫縣豆瓣醬1勺。
2、輔料:鹽適量、生抽適量、雞粉適量。
3、花生洗淨後用清水泡浸一小時。
4、將泡發的花生米放入高壓鍋加適量清水,煮開至冒氣後轉小火壓七八分鐘,煮熟後盛出備用。
5、姜、蒜切碎,幹辣椒切小段、八角兩個,桂皮一片備用。
6、雞爪十隻對半切開。
7、冷水將雞爪放入鍋內燒開,加一勺料酒煮開後去除血沫,然後沖洗乾淨。
8、鍋內加一點油燒熱,下姜、蒜、幹辣椒小火炒出香味。
9、再加一勺郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。
10、把雞爪放入鍋內,調入適量生抽和老抽翻炒上色。
11、一次性加適量清水稍蓋過食材,燒開後上蓋轉小火燜十分鐘。
12、最後調入一點鹽和雞粉提味,可以稍微收一下汁,花生和雞爪充分吸收湯汁味道都很好。