蟹殼黃怎麼做

1、材料：20個量油皮：中粉160克、泡打粉1克、糖15克、温水70ML、豬油56克、乾酵母2克。

2、油酥：低粉150克、豬油70克。

3、內餡：青葱末100克、夾肥豬肉末120克、鹽2匙/黑胡椒碎粒適量。

4、裝飾：蛋黃1個、白芝麻適量。

5、將青葱末、豬肉末、鹽和黑胡椒拌勻備用。

6、乾酵母用1/3的温水溶解備用。將中粉、泡打粉和糖拌勻，加入温水，用擀麪杖攪拌至片狀。

7、加入豬油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鮮膜鬆弛15分鐘後，分割為每個15克左右的小麪糰備用。

8、將所有油酥的材料揉成團，分為每個約10克的小油酥，搓圓，取一個油皮包入一個油酥，包好收品捏緊。

9、用掌心壓扁，擀成牛舌狀，由下往上捲起。

10、換一方向，壓扁，再擀卷一次，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

11、將油酥皮兩端往中間捏合壓扁，層次面朝上，用擀餃子皮的方法，將油酥皮擀成中間稍厚的圓形片狀。

12、包入適量的內餡，收口捏緊後朝下排放在烤盤中。刷上蛋黃液，灑上芝麻，180度約烤25分鐘左右。