新鮮榨菜是用哪些做的原料
1、榨菜就是榨菜做的。
2、榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。
1、榨菜就是榨菜做的。
2、榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。
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榨菜的原料是什麼蔬菜
榨菜就是榨菜做的。
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。在1898年始見於中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。
榨菜到底是什麼菜做的呢？在家自制需要注意哪些步驟？
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多見木本植物。榨菜是介菜裏的一類，一般都是指葉用介菜一類，如九頭芥、芥菜疙瘩、豬的血芥、豆油皮芥等。榨菜是一種風乾態非發醇性蘿蔔鹹菜，以莖用介菜為原材料醃漬成的，是中國名特產禮品之一與法國醃黃瓜、德國酸甜洋白菜合稱世界三大名醃酸菜。在1898年始常見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），還稱“涪陵榨菜”。因生產時要用榨取法榨成菜中水份，故稱“榨菜”。現在已經發展趨勢到四川省內30好幾個縣市，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省(市轄區、自治州)也是有生產製造。
榨菜是生活中比較普遍的一種佐餐小餐，味兒香酥可口，既健脾開胃，又下飯菜，夏天食慾減退的情況下，來個榨菜，立刻胃口增長，自然別的時節都能夠品嚐到美味可口的榨菜，可是經常吃榨菜的大家，吃完那麼多年榨菜，可是你們知道榨菜要用什麼食物做的嗎？瞭解榨菜是怎麼做出來的嗎？知道榨菜的製作過程嗎？下邊給大夥兒普及一下榨菜的由來。
榨菜本身就是由一種稱為榨菜的綠色植物瘤莖一部分製做成的的，我們將要榨菜的瘤莖稱之為菜頭，或是榨菜頭，榨菜最開始產自四川重慶的涪陵，是否很熟悉？沒有錯，之前最初的榨菜外包裝便是涪陵榨菜，不過目前中國許多省份都是有生產製造和栽種，榨菜其實就是茼蒿的一個種類，一直以來全是中國的名特產，其與德國的洋白菜及其法國的醃黃瓜被我們稱之為全球三個名醃酸菜，由此可見其名氣是不是很大。味兒就更不用説了，只有用欲罷不能來描述。
榨菜往往叫榨菜，便是由於其製作過程必須開展榨取去除水份，才能夠得到醃漬取得成功，因而大家稱其為榨菜，其是一種風乾的情況，而且歸屬於非發醇的蘿蔔鹹菜，其必須三次醃漬，三次榨取，才可以產生純正的榨菜，製作過程較為繁雜，可是味兒無愧於世界三大名醃酸菜之一的頭銜。
榨菜儘管味道好，又能夠健脾養胃，醒酒，緩解頭暈、胸悶氣短等不適症狀，同時還能防止和緩解暈車，老少咸宜，可是榨菜這也是醃酸菜，味兒較為鹹，不能服用太多，此外孕媽媽、糖尿病患者、上呼吸道感染病症、血壓高、拉肚子等病症的病人不能服用榨菜，不然並對人體造成危害。
榨菜用的是什麼菜
榨菜是青菜頭。
榨菜是對榨菜原料與榨菜製成品的一個統稱，其原材料應該叫青菜頭，學名為“莖瘤芥”，是莖芥的三個變種之一，是芥菜的一種。
變種後的青菜頭，其靠近地上的莖部特別的膨大肥實，呈近圓球形，也被稱為“莖瘤芥”，涪陵當地人也會將之稱為包包菜(即有包的青菜)。青菜頭的表皮青綠，肉質白而且肥厚、質地嫩脆，用來製成榨菜，更是香脆爽口。
榨菜的醃製
榨菜是以鹽巴醃漬後的產物，卻也成為了其命名的來由。榨菜因為在經過鹽醃後，蔬菜的內部會出水，所以必須是透過壓榨的方式，才能擠壓出水分，傳統的製作方法是以重物，比如石頭等壓制、榨除水分，就是榨菜。
醃製榨菜的時候，要先處理、削去芥菜粗硬的外皮，然後以一層鹽巴、一層芥菜莖，層層堆疊的方式，放入到木箱或者罈子裏，然後讓鹽巴滲透到芥菜裏頭，並使其出水，醃漬過後擠壓出水分，再讓其持續發酵半年以上，後續還可以再添加五香粉、辣椒粉等醃漬，更增添風味。
榨菜是什麼菜做的
榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成。
榨菜是用莖用芥菜做成的。常見的榨菜形態為半乾態非發酵性鹹菜，是以莖用芥菜為原料醃製而成，它是我國的有名的特產之一，與法國的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍並稱世界三大名醃菜。
榨菜在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱“涪陵榨菜”，因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”，現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省（直轄市、自治區）也有生產。
榨菜的做法
榨菜最主要的做法有兩種，其中最主要也是最傳統的一種稱為風脱水，即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串，掛在枝架上任風吹乾至成後，再取下放在專用的醃菜池裏，放時是一層風乾菜頭一層鹽，鹽的多少視吃菜人的口味而定，但每100斤菜頭不得少於2.5斤鹽。
另一種也是流行也是最簡便的一種稱為鹽脱水，即是將菜頭直接倒入醃菜池裏，也是一層菜頭一層鹽，鹽不得少於2斤，經鹽醃後除去部分水分。
兩種做法都必須在除去水分前剝去菜頭的口子上的皮，除去水分後都必須壓榨，再除去一部分水分。
榨菜是什麼菜做的
榨菜就是榨菜做的。
拓展資料：
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裏蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一屬世界三大名醃菜。
涪陵榨菜位居世界三大名醃萊(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。
醃製榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。
怎麼製作榨菜？
製作榨菜當然是做涼菜了，尤其是夏天到了，來一盤自制榨菜涼菜，既下飯又爽口，我們家鄉這邊最常見的做法就是做脆爽可口，酸辣開胃的榨菜。
下面我給朋友們分享一個零失敗的我們家鄉這邊的製作方法：
一、用料
二、製作步驟
步驟1
準備好榨菜、大蒜子、香菜、幹辣椒。
步驟2
將榨菜洗淨切成薄片。
步驟3
將榨菜片切成細絲，用清水浸泡，備用。
步驟4
將香菜切末，留一點墊底，蒜子切末，乾紅辣椒切末。
步驟5
將榨菜絲焯水，然後將焯完水的榨菜絲控幹水份，裝入碗內。
步驟6
將蒜末、香菜末、乾紅椒末、香醋、鹽、葱花、香油，放入控幹水份的榨菜絲上，然後淋上熱油，激發香味。
步驟7
再用筷子拌均勻，靜止20分鐘使其充分入味。
步驟8
將拌好的榨菜絲裝盤加點香菜葉點綴。一盤脆爽酸辣的涼拌榨菜就做好了。
小貼士
：1.榨菜片要切得薄，絲要切細才好吃。
2.加鹽的時候要先試下榨菜是不是夠鹽味，而酌量添加，因為榨菜本身是有鹽味的。
3.榨菜絲一定要控幹水份，不然會有水氣味。
榨菜是什麼菜做的
榨菜的原材料是芥菜的莖，然後通過一定的製作工藝醃製出來的。榨菜吃起來非常的爽口因此成了很多人下飯的小菜，而且榨菜在製作的過程中加入了多種輔料，因此吃起來味道十足。
榨菜是一種受人喜愛的鹹菜，是我們國家的一種特產，現在不僅在我們國家在國外的其他一些地區也是非常受歡迎的，榨菜之所以叫這個名字就是因為在製作的過程中需要通過壓榨擠出來裏面殘留的水分，因此後來就被叫做成了榨菜。
榨菜保質期
現在市場上的榨菜有那種真空包裝的也有那種不是真空包裝的，這兩種不同包裝方式的榨菜平常我們買回來之後的保質時間也是不一樣的，如果我們買回來的榨菜是那種真空包裝的話一般可以保存一年左右的時間，如果我們沒有開封的話最好是放在冰箱中保存。
如果我們買回來的是那種非真空包裝的榨菜的話一般開封之後只能夠保存7天左右的時間，但是如果是天氣比較熱的情況下，一般只可以保存3天左右的時間所以平常温度高的天氣還是買那種真空包裝的比較好。
榨菜雖然還吃但是平常我們是不能夠經常是榨菜的尤其是從外面超市買回來的那種真空包裝的榨菜，因為這些榨菜都是經過加工的，為了防止榨菜在售賣的過程中出現變質的情況都加入了防腐劑。
榨菜是什麼菜做的
榨菜的簡介
榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，是以芥菜的莖為原材料醃製而成的。是我國的特產之一，並且與法國酸黃瓜和德國甜酸甘藍並稱世界三大榨菜。由於在製作過程中需要通過壓榨來擠出一定的水分，因此取名為榨菜。
榨菜的做法
榨菜主要有兩種做法。一種是風脱水，是將新鮮的菜頭用鐵絲串起來，然後掛在通風的地方，風乾後用一層鹽一層菜頭的方式放入專門的地方。另一種方法是直接一層菜頭一層鹽放入醃菜池中。
榨菜的原料是什麼？
榨菜原產四川，現在浙江也有生產。其中以四川涪陵縣出產的最為著名。四川榨菜乾濕適度，鹹淡適口，味香而鮮，脆嫩美觀。浙江榨菜比較濕潤，微酸，鮮味稍差，但辣椒麪細膩，色鮮紅美觀。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裏的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
榨菜是用什麼菜做的？
榨菜(zha-tsai;preserved mustard)
一種半乾態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料醃製而成，是中國名特產品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名醃菜。
榨菜在1898年始見於中國四川涪陵，時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省、市、自治區也有生產。
四川省醃製榨菜的優良莖用芥菜品種有草腰子、三轉子、枇杷葉、露酒壺、鵝公苞等。其特點是莖部肥大呈圓球形或橢圓形，葉柄下有多個乳狀突起，表皮光滑、色青綠、皮薄而粗纖維少、肉質脆嫩，醃製成品率高，品質優良。
四川榨菜的加工需經原料修整、脱水、鹽醃、修整、淘洗、拌料裝壇和貯存後熟等工序。當春季地上莖已充分發育膨大，剛出現抽薹時採收，除去根和葉片，剝除基部老皮、撕去硬筋。菜頭(瘤狀莖)重500g以上者切分為三塊，稍小的可切分為二，使菜塊的大小基本均勻。然後穿成串上架晾曬，稱“風脱水”，也可採用人工方法脱水，至菜塊萎蔫柔軟，表面出現縐紋，可溶性固形物含量達8-10%為度。晾曬完下架時一般為鮮菜重的36-40%。脱水後，分二次鹽醃，第一次按風乾菜塊重的3-4%加食鹽，拌勻、搓揉，分層入池壓緊。待大量菜汁滲出時，用菜汁淘洗菜塊、瀝乾。再按菜塊重的7-8%加食鹽，進行第二次鹽醃，後瀝乾。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圓球形或卵圓形，用清潔鹽液淘洗乾淨並瀝乾。再按菜塊重的5-6%加食鹽、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等組成)。拌勻後裝入特製的榨菜壇中，層層壓實、裝滿，壇口菜面撒一層食鹽與辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜緊封壇口，在陰晾乾燥處保存，經3-4個月即為成品。從70年代開始，四川榨菜除以大包裝形式(原壇)外運銷售外，已經普遍採用真空、密封和殺菌技術進行罐裝或軟包裝等小型包裝銷售。
四川榨菜與浙江榨菜加工工藝的基本區別在於前者先經晾曬脱水然後醃製，後者則不經晾曬，直接醃製。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裏的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
營養分析
1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃；
2. 現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用；
4. 榨菜有“天然暈海寧”之説，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
5. 飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
適宜人羣
一般人羣均可食用
1. 適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者食用；
2. 孕婦、慢性腹瀉者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
