山東整魚兩吃的做法

原料：鮮活草魚一條（約1000克）、黃瓜、胡蘿蔔、香菇、水發木耳各適量、蛋黃1個；醃料：葱姜水3大勺、料酒2大勺、鹽適量、香油適量；調料：葱薑蒜末各適量、番茄醬3大勺、白糖2大勺、水澱粉適量、雞精適量、清雞湯適量。

1、魚去鱗去內臟，沖洗乾淨，尤其是肚子內的黑薄膜一定要去除乾淨，有毒的。

2、剁掉魚頭，用刀沿着魚大骨分別將兩邊的魚肉剔下來，連同魚尾也橫片成兩半。

3、再用刀把魚腹部的大刺片掉。

4、取一片魚肉，用斜刀法將魚肉切成薄片，深度至魚皮，但是不要切斷，切好後要保證整個魚皮都完好如初，魚肉依然魚魚皮連在一起。

5、然後把魚肉轉個方向，再用直刀法將魚肉切成顆粒狀，深度至魚皮，不要切斷。

6、把切好的魚肉放入冷水中投下一，魚肉就會散開，瀝乾水分備用。

7、取另一片魚肉，用斜刀法將魚肉切成稍微薄一些的大片。

8、把切好的魚肉放入冷水中投一下，魚肉就會散開，瀝乾水分備用。

9、把處理好的兩片魚肉，放入大盤中，均勻的淋上葱姜水、料酒、鹽、雞精、香油醃漬15分鐘使其入味。

10、魚頭對切成兩半。

11、胡蘿蔔洗淨切成寬約1釐米的長條，香菇切片，水發木耳用手撕小塊備用。

12、黃瓜和胡蘿蔔切成小粒備用。

13、把胡蘿蔔片、香菇片、木耳一次塞入魚片的縫隙中，再擺入半個魚頭。

14、鍋中燒水，水開後，放入魚盤，蒸8分鐘，離火。

15、把菊花魚的部分放入幹澱粉中蘸勻，提起魚肉抖掉多餘的澱粉。

16、魚尾沾上蛋黃液。

17、鍋坐火上燒熱，然後倒入大量的油燒至7成熱，魚肉朝下入油鍋，不要馬上鬆手，稍微拎一會，這樣能使魚肉綻放開來。

18、炸至魚肉金黃酥脆，撈出瀝油，放在蒸魚的旁邊，兩魚之間可用過水的油菜或者西蘭花隔開。

19、剩下的半個魚肉沾上蛋黃液。

20、放入熱油中炸至金黃撈出，擺在菊花魚處。

21、鍋燒熱倒油，下適量葱薑蒜末爆香，放入番茄醬和白糖，加適量清雞湯或者清水，熬至沸騰粘稠。

22、再放入黃瓜丁和胡蘿蔔丁。

23、加雞精調味，淋入適量熟油攪勻，離火。

24、把熬好的番茄汁澆在菊花魚的上面。

25、鍋洗乾淨，倒入蒸魚湯和適量清雞湯或者清水煮滾，加適量雞精、少許鹽調味。

26、倒入水澱粉。

27、煮滾，至粘稠，再淋幾滴香油。

28、把芡汁澆在蒸魚的部分即可。