魚頭豆腐的做法，魚頭豆腐怎麼做好吃

1、主料：鱅魚（2500克），豆腐（南）（700克）。輔料：冬筍（75克），香菇（鮮）（25克），青蒜（25克）。調料：姜（2克），豆瓣醬（25克），黃酒（25克），醬油（20克），白砂糖（10克），味精（3克），豬油（煉製）（10克），菜籽油（25克）。

2、將鰱魚宰殺治淨，取其魚頭連帶一截魚肉，洗淨，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙；

3、魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面塗上醬油；

4、豆腐批成厚約1 釐米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；

5、冬筍削皮，洗淨，切片；

6、香菇去蒂，洗淨，切片；

7、炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋後下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，同燒；

8、待燒沸後倒入砂鍋，置小火上燉15 分鐘，移至中火上再燉2 分鐘左右；

9、撇去浮沫，加入洗淨的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。