嫩雞丁的醃製方法和製作方法，嫩雞丁的醃製方法

1、三根雞腿洗淨去皮去骨，然後切成大小合適的丁。

2、雞丁放碗中，加少許鹽、料酒、胡椒粉和少許老抽（幫助上色）抓勻，打入一個蛋清順一個方向攪拌，再加入適量的澱粉攪拌均勻，最後倒一些食用油攪拌均勻，放置一旁醃製30分鐘左右。

3、黃瓜、胡蘿蔔洗淨去皮切成小丁，葱姜切碎、蒜切片。

4、同時調一碗料汁，小碗中加適量蠔油、生抽、老抽、糖、醋、玉米澱粉和清水攪拌均勻。

5、鍋中倒油，把洗淨控乾的花生米冷油下鍋，小火慢炸，炸至微黃關火，等油温冷卻後把花生米先盛出備用。

6、利用炸花生米剩下的油，把醃好的雞丁倒鍋中開大火滑炒至變色，然後盛出裝入盤中且留下底油。

7、接着把葱薑蒜下鍋煸香，再加入一勺黃豆醬下鍋炒出香味

8、然後把黃瓜丁和胡蘿蔔丁倒進去，翻炒均勻後把雞丁也倒進去，同時倒入調好的醬汁，大火收汁。最後把炸好的花生米倒進去稍微翻炒一下即可關火出鍋裝盤。

9、花生米一定要臨出鍋前再加入，這樣可以保持酥脆的口感。