黃豆燒茄子做法，如何做黃豆燒茄子

1、長茄子2根，水發黃豆200g，大葱1根，五花肉100g，大蒜3瓣，薑末1茶匙（5g），八角2枚，甜麪醬4湯匙（60ml），老抽1茶匙（5ml），白砂糖1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗20ml），水澱粉2湯匙（30ml）

2、長茄子洗淨，切去蒂柄，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。大葱去根切成斜絲。五花肉洗淨擦乾水分，切成1cm見方的小丁。大蒜切成片。

3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將水發黃豆放入，氽煮10分鐘，再撈出瀝乾水分待用。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將茄子塊放入，大火炸製成微黃色，再撈出瀝乾油分。

5、鍋中留底油，燒熱後將五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分鐘，隨後放入八角、蒜片、大葱絲和薑末爆香，再放入料酒、甜麪醬、白砂糖、老抽和少許清水翻炒片刻。

6、最後將茄子塊和黃豆放入鍋中拌炒均勻，再淋入水澱粉將湯汁收稠即可。