長豆角曬乾變成黑色的原因

1、豆角曬乾後變黑是因為在曬制的過程中出現氧化的現象，當豆角煮熟後葉綠素脱色並且變黃，然後晾乾了就變成黑色，而且豆角組織細胞受損時氧氣進入，酚類物質在酚酶的作用下會發生氧化以及聚合一系列反應從而形成褐色素導致了豆角變黑。

2、水燒開後，可以加少許鹼（多了破壞維生素），將豆角放入鍋中焯水，只要變綠迅速撈出用涼水沖洗。這樣能保證出鍋的豆角是翠綠色的。