關東煮湯料如何做

1、主料：水1800毫升、昆布35克、木魚花40克、白蘿蔔350克、竹輪140克、魚丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋絲175克、鵪鶉蛋4個。

2、輔料：章魚餅230克、魚肉海膽包140克、薄口醬油20毫升、鹽少許。

3、做法：製作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫升）放入鍋中，開火加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個温度，煮20分鐘。然後撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保温，但不要沸騰。加入木魚花，撈出浮沫。浮沫撈乾淨後，離火，靜置15分鐘。用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得日式高湯。這次關東煮，我取了600毫升的高湯。蘿蔔切成3cm的厚片。冷水入鍋，煮沸後，小火煮5分鐘。竹輪、章魚餅等油炸食品置於熱水中，煮一分鐘，讓油分走掉。將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻，開火煮沸，然後調小火至保温狀態，儘量不要沸騰。底部碼入蘿蔔、魔芋絲。然後鋪上魚味的火鍋料。煮沸後調小火至保温狀態，加蓋煮30分鐘。最後的兩分鐘，加入鵪鶉蛋。煮好之後關火，讓湯料泡在湯裏30分鐘，讓其入味，回温後即可食用。