4種方法來炒飯
方法1：簡單炒飯
1、煮熟白飯。把米放進沸水，根據指示上的時間讓它煮熟。 有些白飯只需分鐘左右即可煮熟，有些則需30分鐘或更久。你也可以把速煮米放入微波爐微波，但味道可能不那麼美味。
2、準備蔬菜。首先，把胡蘿蔔、洋葱、大蒜、生薑和豆芽洗淨，然後按照所需分量切碎。把這些食材放置一旁。
3、把2湯匙植物油倒入大鍋裏。確保是深底鍋，就和鐵鍋一樣。使用中火。
4、把上面的蔬菜（胡蘿蔔、洋葱、大蒜、豆芽和姜）放入鍋裏煮3分鐘。加入鹽和黑胡椒。蔬菜應會稍微出水珠，但切勿煮到變褐色。
5、把煮熟的雞肉倒入鍋裏。你可以用前天吃剩的雞肉，或則自備炒飯用的雞肉。把雞肉切塊，放進鍋裏。
6、倒入芝麻油。你可以根據需求，慢慢逐量倒入芝麻油，而不需一次過放完油。
7、加入雞蛋。先把雞蛋敲開放入碗中攪拌，然後才倒入鍋裏。
8、把煮熟的白飯放入鍋裏翻炒。把白飯和其它材料一起炒2至3分鐘，只要能把飯弄熱並和食材混合就好。但你炒飯時要不停地攪拌。加入醬油再炒30秒。然後就能把鍋端下來，熄火。
9、上菜。用碟子盛炒飯，並用一些青葱裝飾。享用這道主菜吧。
方法2：脆皮豬肉炒飯
1、用中火把大鍋裏的花生油加熱。
2、煎雞蛋。把兩粒輕輕攪拌過的雞蛋放入鍋裏。把鍋傾斜，讓蛋液沾滿整個鍋。把蛋完全煎熟，確保層次均勻。煎到一半的時候（約兩分鐘後），把蛋翻面。把蛋端起，切成小片，放置一旁。
3、把洋葱、大蒜和姜加入鍋裏炒熱。用剩下的花生油共煮2分鐘。
4、把切塊了的豬排加入鍋裏。豬排理應先煮熟。再把豬排丁煮3分鐘，或直到變成金黃色。
5、把飯、醬油和芝麻油倒入鍋裏，再煮2分鐘。放入少許鹽和黑胡椒調味。然後把炒飯端下，熄火。
6、拌入切碎的香菜葉。把香菜葉和其他材料拌好。
7、上菜。把炒飯放到上菜用的碟子，在上面放切好的炒蛋。
方法3：印尼炒飯
1、把長白米粒洗淨、瀝乾。
2、把米、水和雞肉放入深底鍋裏滾至沸騰。
3、把鍋蓋上，減至小火。繼續煮到水分被吸收、米飯變軟。這個過程大概15分鐘。然後把鍋子端下，就這樣蓋着靜置5分鐘，讓米飯可吸收味道。
4、把米飯和肉裝到淺碗裏，讓它冷卻至室温，需大概30分鐘。放入冰箱冷藏8至12小時。
5、在深底鍋裏倒入約946毫升的油，大火加熱直到温度計顯示375°F （190°C）。
6、炸蝦餅（選擇性）。把兩片蝦餅輕輕放入油中，炸至浮於表面，並且彎曲、變大，大概需20秒的時間。然後把蝦餅翻面，炸至淡金黃色，大概需多10秒鐘。把蝦餅放到漏勺的紙巾上瀝乾油。把剩下的蝦餅分3次以同樣的方法炸。炸完後讓蝦餅冷卻，然後斷成碎片。
7、用手指把米飯弄散成一粒粒狀，這能幫助米飯吸收其它食材。
8、剩下的3湯匙油放到鍋裏用大火加熱，但勿讓它出煙。把紅葱頭放入鍋裏炒1分鐘。加入大蒜，再用大火炒30秒。
9、加入去骨去皮切塊雞胸肉，煮到雞肉不再是粉紅色為止，大概需2分鐘。
10、根據上面的分量加入蝦、辣椒和鹽，炒2到3分鐘，直到蝦熟透。
11、把先前的米飯、雞肉和甜醬加入鍋中一起爆炒，直到米飯已熱，大概費時2分鐘。
12、把炒飯端下，拌入一湯匙的魚露和葱白，攪拌均勻。
13、上菜。用大盤子盛印尼炒飯，加入蝦餅、黃瓜切片和水煮蛋。
方法4：其它類型的炒飯
1、製作素食炒飯。這類炒飯適合不吃肉的炒飯愛好者。
2、製作日本炒飯。加入適量炒雞蛋和豌豆。
3、製作中式炒飯。加入一些薰豬肉和煎蛋。
4、製作蝦仁炒飯。如果你喜歡在食物裏添加美味的蝦，那麼你可煮這道炒飯。
5、製作泰式炒飯。可加入多種食材，包括花生油、魚露和紅辣椒。
小提示煮炒飯是把冰箱裏各種食材或剩飯菜好好利用的好方法。節省時間的一個辦法是使用少許的切塊冷凍什錦蔬菜，如豌豆、胡蘿蔔、青椒等，在短時間內色、味和營養俱全。
建議使用隔夜剩飯，因為它比新鮮出爐的飯更結實，能避免用大火炒飯時飯粒粘在一起。
可用牛油代替食油。
喜歡炒飯但想要吃得健康？你可以使用低脂油或植物油，讓炒飯更健康。
你可以添加很多東西到炒飯裏，不要被你的想象力所侷限。這裏有一些主意：豆腐
雞肉
豬肉
火腿
牛肉
豌豆、花椰菜或竹筍等蔬菜。
臘腸也是中式炒飯的傳統美味配料。可先煮熟（蒸或熱炒），切片或切碎後才加入炒飯中。
耗油也能讓炒飯增添風味，而且沒有生耗味。只需倒入一點，你可以煮好炒飯後才添加。李錦記的耗油不錯。某些耗油可能含有味精，如果你不想要味精，請在購買前查看標籤。
撒入幾滴檸檬，讓炒飯味道更好。
食材
簡單炒飯
4杯煮熟的白飯（約744克）1 根胡蘿蔔
1 顆中等大小的黃洋葱
1 瓣大蒜
1 茶匙的鮮姜
1 杯豆芽（約104克）
3 粒雞蛋
1 撮黑胡椒
1 茶匙鹽
3 湯匙醬油
2 湯匙植物油
2 湯匙芝麻油
裝飾用的青葱
約230克雞肉 （白水煮過）
脆皮豬肉炒飯
1 1/2 湯匙花生油2 粒雞蛋（稍微攪拌）
1/2 杯洋葱（約160克，切碎）
3 瓣大蒜（切碎）
2 茶匙姜（切碎）
2 片豬排（煮熟切塊）
1 杯糙米（約195克，煮熟）
60 毫升低鹽醬油
2 茶匙芝麻油
調味的鹽
調味的胡椒
1/4 杯香菜葉（約40克，切碎）
印尼炒飯
1 3/4杯長粒米白飯（約293克）約177毫升杯水
約414毫升低鹽雞肉湯
約990毫升植物油
8 片印尼蝦餅（選擇性）
2 杯紅葱頭（約80克，切薄）
2 大瓣大蒜（切碎）
約450克去骨去皮雞胸肉（切碎）
約450克中蝦
2 條紅辣椒（切碎）
1 1/4 茶匙鹽
2 湯匙印尼甜醬油
1 湯匙魚露
4 根葱白（切碎）
