墨魚大烤的做法
1、材料:墨魚(500克)、豬腿肉(200克)。
2、調料:大葱(25克)、腐乳(紅)(50克)、黃酒(15克)、澱粉(豌豆)(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油(煉製)(65克)。
3、豬腿肉去皮,用水洗淨,切成約6釐米長,4釐米寬,0.5釐米厚的片,墨魚去頭,去皮,去內臟,洗淨,切成一肉片規格相同的長方片。
4、將炒鍋燒熱,放清水1000克煮沸,將魚片入鍋煮沸後,用漏勺撈起,放在清水中漂冷。
5、原鍋去水上火燒熱,用熟豬油滑鍋後,留餘油25克,下薑片,葱段,煸出香味,投入墨魚片,肉片煸炒,烹紹酒,加鮮湯,在旺火上燒兩分鐘。
6、將鍋端至小火上燜30分鐘,揀去葱,姜,加乳腐滷,白糖,味精,再用旺火收濃湯汁,用濕澱粉着膩,並使滷汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上,加葱段,淋麻油,起鍋裝盤即成。