製作老面饅頭怎麼和麪

1、食材：種頭、老面100克、麪粉80克、水150克、糖5克、食用鹼2克、麪粉420克、水90克、糖30克。

2、100克老面（之前做饅頭留一塊老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡軟泡稀後，加入80克麪粉和5克糖攪勻（糖可幫助發酵），無干粉。

3、廚房紙打濕放入電飯煲，按保温10分鐘左右，讓電飯煲內充滿温暖氣息，然後取消保温，放入麪糊，蓋上蓋子發酵。中途看下沒發好，再按保温10分鐘加熱。

4、直到麪糊有好多密集的小氣泡，有微微酸味，用筷子攪拌有破裂啪啪聲。

5、90克水放入2克鹼和30克糖（喜歡甜饅頭可多加15克糖），加入麪糊攪拌1分鐘，麪糊沒有酸味。（鹼根據麪糊酸味適量增減，如不會判斷，可將鍋內放一點點油，麪糊放一點點煎熟，嚐嚐是否有酸味）。

6、麪糊加入420克麪粉，揉至細膩光滑即可。