怎麼做涼拌手撕雞,涼拌手撕雞的快速做法
1、主料:童子雞1000克。
2、輔料:生薑25克、葱10克、大蒜15克、幹辣椒麪3克、米醋30克、生抽25克、白糖10克、鹽3克、花椒油10克、麻油10克、西芹30克、香菜5克、芝麻10克。
3、生薑切片,葱打結,葱切末,姜切末,西芹切碎。
4、鍋中加涼水沒過雞身,放入薑片、葱結綽水。
5、大火(方太灶具調至9檔)燒開,期間用湯勺撇去浮末。
6、燒開後再轉小火(方太灶具調至4檔),蓋上鍋蓋燜15分鐘。
7、將雞肉撈出,過冰水,放置半小時。
8、將雞肉撕成條。
9、將西芹碎焯水,並過冷水。
10、將葱末、薑末、蒜末放入小碗中,加入生抽和醋,加入鹽、糖、花椒油、麻油、和辣椒麪。
11、起鍋熱少許油,將調料倒入熱油中。
12、在雞絲上淋上調味汁,將雞絲擺入盤中。
13、灑上白芝麻,飾以西芹碎,拌勻即可。