麪食冷凍可不可以

1、麪食是可以冷凍的，澱粉的老化回升：其實，麪食之類的澱粉食物在室温下可以保持一兩天。如果放在冰箱冷藏室裏，會出現澱粉回升老化的現象，存放時間越長，麪食就越硬。想必很多人都有這樣的感受，新出鍋的包子皮軟、筋道，放過冰箱再拿出蒸，發現包子皮變厚了，表皮也變硬了。

2、澱粉回升老化不只是失去原有的風味，還會引起食品品質劣變。在冷藏環境中，厭氧菌和黴菌更活躍。雖然這種變化在室温下也會發生，但在冷藏環境下發生速度會更快。

3、防止回升老化的方法是快速冷卻乾燥，也就是蒸熟的麪食放涼了之後，直接放入冷凍室，吃的時候再拿出來加熱。