開背魚的蒸法

1、將魚清洗；姜部分切片，剩下切條；葱切條；小辣椒切條。

2、將魚從兩側魚類和魚骨頭相接處，用刀向後往下割開至魚尾端。

3、用鹽和少量雞精將魚類一部分碼勻，包含腹部。

4、將生薑片鋪在菜盤底端，將魚放入；將葱段撒在魚背部。

5、鍋裏將水燒開，將魚放進鍋中火災蒸5分鐘。

6、出鍋後，將鍋中燒開植物油。剛蒸過的薑片葱絲除掉，再次放上架的薑片葱絲小辣椒絲，海鮮醬油倒在蒸熟的魚類上，將油倒在魚的的身上即可。