蝦熟了為什麼會變紅

1、蝦殼遇到了熱水，殼裏面有一種叫做蝦青素的化學物質加熱產生化學反應，這種顏色在加熱後會呈現出紅色態，而蝦青素負責着色許多黃色，橙色和紅色的動物。

2、所以蝦類在煮熟之後顏色會變成誘人的紅色。當蝦還存活的時候，體內的蝦青素被“甲殼苷”這種特殊蛋白質緊緊包裹住。不會外泄，這就是為什麼活螃蟹和活對蝦看起來都偏藍灰色的。蝦青素不會隨着熱量而變化，但這種蛋白質稱為甲殼動物素，它卻會隨着熱量而變化。