炸鯽魚的竅門

1、小鯽魚，辭去魚鱗，去除內臟，清理乾淨備用。

2、鍋中倒入適量油，稍熱放入葱段，薑片，冰糖，幹辣椒炒香。

3、倒入味極鮮醬油不翻炒，炸5秒鐘。

4、加入開水，沒過鯽魚的水量。

5、倒入顏色稍重的自然鮮醬油調色。

6、魚下鍋，大火燒開，倒入醋，稍多放，倒入料酒，去腥。

7、香菜洗淨，不去根兒，放入鍋中，加蓋，小火燜20分鐘。

8、放蒜，撒鹽，小火繼續燜20分鐘。

9、最後大火收一下湯汁即可。