怎麼烤麪包外面不硬

1、高筋麪粉(1000g)，雞蛋(100g)，黃油(100g)，牛奶(480g)。調料：細糖(200g)，鹽(10g)，酵母(10g)。

2、首先將配方中的所有乾性材料放到攪拌缸中，慢慢的攪拌2min，攪拌的時候切記慢慢攪動，一定要攪拌勻稱。

3、加入液體材料，慢速攪打直無干粉，然後改快速，加入液體注要有雞蛋，而雞蛋不容易攪拌開，因此可能需要攪拌的時間會久一點。

4、當面能拉出粗糙的薄膜時，將機器改為慢速，加入提前軟化好的黃油，打至看不到黃油時，改為快速。

5、打至表面光滑，取出麪糰能拉出像泡泡糖一樣的透明薄膜即可。

6、接着將準備好的葡萄乾倒進攪拌缸內，慢速的攪拌直至均勻即可。

7、將攪打好的麪糰取出，放在操作枱上，將麪糰四周往中間攏，光滑面朝上，鬆弛10min後分割成140g 一個的麪糰，三個為一組，揉圓蓋模中間鬆弛10min。

8、麪糰光滑面朝上，擀制成長方形，翻過來，從上向下捲成與寬度相同的卷;三個為一組 碼入土司模具中。

9、將模具放置在潮濕温暖的環境下進行最後醒發，時間約1h-1.5h，醒發至八分滿即可， 晾乾表面的水份;刷上一層蛋液，撒上杏仁片。

10、將德普嵌入式烤箱調製快熱檔170度，放在最中下層進行焙烤，時間約30min，表面顏色金黃出爐，微震後，立即將麪包出模，防止收縮。切片，怎麼樣吃都行。