香辣羊排的做法
1、原料:羊排、土豆片、香辣酥、蒜末、幹澱粉、蠔油、生抽、鹽、糖、豆豉、檸檬皮、油。
2、新鮮羊排用清水泡半小時。中間換水一到兩次。
3、羊排冷水下鍋,加葱段薑片料酒,10g鹽(入底味)大火煮開。
4、撇去浮沫,小火煮20分鐘左右。
5、煮好的羊排盛出,加5g鹽,10g蠔油和10g生抽醃製20分鐘以上。
6、醃製羊排的時間把半個土豆切片。
7、清水洗兩次,洗去澱粉。
8、羊排醃好裹上幹澱粉。
9、控幹水的土豆片也裹幹澱粉。
10、先把裹澱粉的土豆片大火炸一下(油要7成熱)。
11、盛出土豆片後油鍋裏放羊排,為了羊排口感更好,羊排要熱油再復炸一次。切蒜末。
12、鍋底放少於油放入蒜末辣椒段爆香。
13、加入豆豉,冰箱裏沒有找到豆豉所以我放的老乾媽的豆豉辣椒醬。
14、炒香後放入炸好的羊排和土豆片翻炒。
15、中途加入檸檬皮。5g鹽。
16、加入花生辣椒酥,顛勺。