3種方法來烹調牛後腿眼肉
方法1：在烤箱中烹調
1、將你的烤箱温度設為500華氏度（260攝氏度）。這一製作方法是將眼肉在烤箱中高温烤制，然後關掉烤箱讓烤肉留在熱烤箱中。這樣製成的烤肉會像肋排一樣（內部粉紅，多汁，外表脆硬）。這一方法大概需要3個小時。
2、清洗牛眼肉。用冷水清洗牛肉。使用熱水會促進細菌生長，它們有可能會影響你的健康。用紙巾輕輕將表面的水吸乾。
3、給牛肉調味。想要得到基本又美味的組合，加入鹽，胡椒，半茶匙百里香和蒜。蒜大概需要4到6瓣，切碎。將所有這些原料混合，然後塗抹在牛肉上。.有些人喜歡使用牛排調料（一種含有香草，鹽和胡椒的混合調料）。你可以在任何你使用的調味料中加入一點橄欖油，它可以幫助調味料附着在牛肉上。
4、將調味的牛肉放在烤盤上。將肥的一面朝上。如果你沒有烤盤，也可以用荷蘭烤爐（Dutch oven）代替。
5、將肉放入烤箱。帶烤箱達到了設定的温度後即將肉放到烤架上。為了得到均勻的烘烤，將烤肉放到中間一層的烤架上。
6、計算烹調時間，每磅（453克）用7分鐘。當按照這一時間烘烤完畢後，將烤箱關閉，但不要打開烤箱門或者將烤肉取出。你需要讓熱留在烤箱中以緩慢作用於烤肉，使得烤肉的表面香脆而內部的肉多汁粉嫩。
7、讓烤肉在温熱的烤箱中放置2.5小時，期間不要打開烤箱門。2.5小時之後，將烤肉從烤箱取出，並檢查內部温度是否達到145華氏度（65攝氏度）。將烤肉切成薄片，上桌享用！
方法2：在爐子上烹調牛眼肉
1、將肉表面所有多餘的脂肪都除去。在爐子上烹調牛眼肉需要讓它吸收很多調味汁。過多的脂肪會阻礙它吸收調製的味道。在去掉脂肪後，用胡椒給烤肉調味。
2、將一個大的荷蘭烤鍋放在爐子上。這個荷蘭烤鍋大概應該有5夸脱（約5升）的容量。
3、像其中加入2茶匙食用油（橄欖油或沙拉油），然後加入肉。將其加熱到中高温度。
4、向鍋中加入其它的原料。一旦肉變成深色，加入2.5杯（567毫升）水，2個牛肉清湯塊和一片香葉（月桂葉），待其煮沸。煮沸後，蓋上荷蘭烤鍋的蓋，小火燉牛眼肉50分鐘。小火燉使眼肉變軟並且進味。
5、如果你想把胡蘿蔔和土豆和肉也一起煮，那麼先把肉燉20分鐘，然後加入切塊的胡蘿蔔，土豆，芹菜等。加熱使液體沸騰，達到沸騰後，降到小火，再燉30分鐘。
6、完成後將眼肉從鍋中取出。如果你有烤肉温度計，在肉達到135華氏度（57.2攝氏度）的時候將其取出。如果你沒有烤肉温度計，那麼切入肉中，如果內部還是紅的，就需要再煮一段時間直到它變成粉色。
7、將牛眼肉放置15分鐘。這樣可以使肉汁重新被吸收一些，然後將其切成薄片。
