包子放鹼的作用

1、麪糰放鹼來發酵的過程中，會產生微生物生成酸性物質，如果不放鹼的話，做出來的包子會很酸，加了鹼水中和掉酸性，做出來的包子就不會發酸。

2、小蘇打是碳酸氫鈉，在和麪的似乎會反應生成碳酸鈉和二氧化碳，使麪糰裏面的組織疏鬆多孔，蒸出來的包子會變得更加鬆軟可口。

3、增強麪糰的延伸性，在麪粉里加上適量的鹼水，能夠大大提高麪糰的伸展性能，讓包子的筋度適中，更有口感，嚼勁。