泥鰍和黃鱔做湯的方法
1、泥鰍湯怎麼做:
⑴主料:泥鰍1000克。
⑵輔料:生薑4片、料酒2大勺、葱適量、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉半小勺。
⑶先把泥鰍去頭,內臟洗淨。
⑷水裏加入生薑2片,料酒1大勺燒開,把處理乾淨的泥鰍倒進關火燜2分鐘。
⑸再用清水洗去上面的粘膜。
⑹油加熱後煸香薑片,葱結。
⑺泥鰍加入煎十幾秒鐘。
⑻移到砂鍋裏面加水,料酒燒開。
⑼改小火燉到魚肉酥爛,湯汁濃稠。
⑽最後加入鹽調味即可。
2、黃鱔做湯怎麼做:
⑴主料:黃鱔3條、蘑菇100克、百葉結100克、鹹肉1小塊。
⑵輔料:調和油少許、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、葱花少許、薑片3片、蒜瓣2個、枸杞子10顆。
⑶黃鱔先殺好去掉內臟,再用熱水把外面的粘膜燙掉後洗淨。
⑷把黃鱔切成小段,再把鹹肉用温水沖洗一下,也切成小片備用。
⑸蘑菇用清水洗淨後切小粒,百葉結也用清水沖洗一下備用。
⑹炒鍋中放入少許調和油加熱後,放入薑片、蒜片爆出香味 。
⑺先把黃鱔段和鹹肉片放入鍋中,煸炒片刻後加入適量料酒。
⑻接着把蘑菇粒也放入鍋中煸炒一下。
⑼然後加入適量清水開始燉煮,等鍋中湯水煮沸,把擠幹水分的百葉結放入湯中煮沸。
⑽撒上少許葱花、枸杞子和白胡椒粉,拌勻即可。