奶湯魚丸如何做

1、選活草魚一條，刀背敲擊魚的頭部，敲暈草魚，然後去除魚鱗。之後從草魚背部開刀，魚頭部分要用力壓刀才能破開魚頭，那樣魚就分開了。取出魚的內臟，黑膜要刮盡，否則也是有苦味的。最後摘去魚鰓，將整條魚洗淨。洗淨好的魚，先將魚頭剁下，割下一邊的魚肉，剔去魚排，魚肉中間橫切一刀，不要切斷，將魚肉移至砧板邊緣，用斜刀剃下魚皮，再切去魚紅，這樣做出來的魚丸就會很白。將另一邊的魚肉剃下魚骨，把魚骨、魚頭輾成大塊和魚皮、魚紅一起盛入碗中備用（用來做魚湯）。

2、將剃好魚骨的魚肉先切成小條，再將魚肉小條剁成魚泥盛入碗中。

3、魚泥中加入適量的薑末、鹽、雞精、胡椒碎，再加入適量的水後（水多魚丸滑嫩鬆軟，水少魚丸彈性十足），用手朝一個方向和上勁。另取碗一隻，加入半個蛋清和適量的生粉，加適量的水和均勻，當手抓起生粉水能夠成一條線，説明粘稠度合適，這時將生粉水倒入魚泥碗中打均，打均後做出的魚丸更滑嫩。接着朝剛才的方向攪打上勁，當魚蓉粘在手上和碗邊時，這時的魚蓉做出來的魚丸光滑、富有彈性。

4、鍋熱去適量的豬油，光鍋，將油均勻的粘在鍋的四周，撒入適量的鹽，防止魚粘鍋。倒入魚骨，小火稍微煎黃，把煎黃的魚翻面繼續煎黃。兩面煎好的魚骨用勺子炒碎，炒碎後加入生薑片和大葱碎一起炒香。之後加適量的二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉大火燜15秒。打開鍋蓋，加入適量的冷水（加熱水會腥），蓋上鍋蓋熬製10分鐘。打開鍋蓋，看魚骨上的魚肉是否熬爛，最後把熬好的魚湯用密漏濾渣。

5、將濾好的魚湯回鍋，開小火。把和好的魚蓉用調羹擠到鍋內，當魚丸全部做好時，加適量的鹽、雞精轉大火燒開，將魚丸煮熟。碗中加適量的葱花，將做好的魚丸湯倒入碗中，再撒入枸杞，美味即成。