鱔絲的家常做法
1、食材:黃鱔2條,葱、姜、蒜 適量,鹽、白糖、香油適量,生抽適量,料酒適量。
2、黃鱔在買的時候讓店家處理乾淨,再切成4-5CM左右長度的鱔絲。
3、鍋中水燒開放入黃鱔絲氽燙一下,鱔絲不可在開水中太久,40-50秒即可。
4、撈出洗沖洗乾淨表面黏液。
5、鍋中倒入底油,下入蒜片,葱段爆香後倒入鱔絲。
6、加入料酒,快速翻炒30秒左右。
7、加入適量清水,再調入生抽、鹽,白糖轉小火燉十分鐘左右。
8、加入少許薄芡,最後再大火收汁。
9、出鍋裝盤,撒上蒜末、薑末、葱花,淋上熱油,再淋一點點香油,這道響油鱔絲就做好了。