雞鴨如何識別新鮮度

1、嘴部：新鮮的家禽，嘴部有光澤，乾燥，有彈性，沒有異味; 不新鮮的家禽，嘴部失去了光澤，部分已經失去彈性，還伴有腐敗的氣味。

2、眼部：新鮮的家禽眼部，眼球充滿整個眼窩，角膜有光澤。

3、皮膚: 新鮮的家禽皮膚呈淡黃色或者是淡白色，皮的表面乾燥，具有特有的氣味。

4、肌肉：新鮮的家禽的肌肉，結實而富有彈性，雞的肌肉為玫瑰色，有光澤，胸肌為白色或帶玫瑰色。鴨，鵝的肉為紅色，幼禽肉有光亮的玫瑰色，稍微有點濕，但是不會很粘，有它特有的香味。

5、湯：新鮮家禽製成的肉湯透明，鮮香逼人，湯的表面會看煎有大的脂肪油滴。