淮山發黃還能吃嗎，淮山發黃還可以吃嗎

1、山藥發黃一般是變質、氧化以及染色等原因所導致，而是否能夠食用大多要根據其變色的原因來判斷，不可一概而論。

2、山藥變質大多是儲存不當所導致，例如儲存温度過高、濕度過高或者是儲存時間過長等，主要表現為變色，可伴隨黴變以及惡臭味。變質的山藥大多不可食用，因為變質的山藥中含有一定的有害黴菌，食用後可能會引起胃腸不適反應，例如嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重者可能會出現中毒症狀，所以大多不建議食用變質的山藥。

3、因為山藥中含有二價亞鐵離子，這種物質接觸氧氣後易被氧化，從而出現變黃的情況。由於氧化屬於正常現象，並沒有發生變質，所以一般可以正常食用。另外，去皮後的山藥可放置在鹽水中浸泡，有助於防止其氧化變黃。

4、如果山藥存儲不當，與黃色色素一起放置，也容易因為染色而出現發黃的情況。如果色素為可食用色素，山藥一般可以正常食用，但若色素為不可食用色素，一般不建議食用，以免導致食用中毒。