骨頭是冷水煮還是開水煮，熬骨頭湯時用冷水還是熱水
煮骨頭湯最好使用冷水。使用冷水可以讓骨頭慢慢加熱，使骨頭中的營養成分充分釋放到湯中，提高湯的營養價值。而使用熱水則會快速加熱骨頭上的肉，導致肉中的營養成分流失，影響湯的味道和營養價值。因此，在煮骨頭湯時應該使用冷水。
1、骨頭焯水要用冷水下鍋，但是焯完水後，要用熱水下鍋，只有這樣做，才能熬出來又濃又白的骨頭湯。
2、冷水焯水，主要是為了保證骨質中的營養物質，不會因突然遇熱而發生變性；而且隨着水温緩慢加熱，骨質中的髒東西也會自動跑出來，這樣焯完水的大骨頭，就更營養、也更乾淨了。
3、大骨頭焯完水後，都會用冷水將煮出來的髒東西洗乾淨，洗好之後，只有用熱水下鍋，才能讓蛋白質更快的析出，讓骨湯煮出奶白色，把鈣質充分的煮出來，而且要大火加熱，煮開後轉小火加蓋慢燉，這樣骨湯就會越熬越白！
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1、骨頭焯水要用冷水下鍋，但是焯完水後，要用熱水下鍋，只有這樣做，才能熬出來又濃又白的骨頭湯。
2、冷水焯水，主要是為了保證骨質中的營養物質，不會因突然遇熱而發生變性；而且隨着水温緩慢加熱，骨質中的髒東西也會自動跑出來，這樣焯完水的大骨頭，就更營養、也更乾淨了。
3、大骨頭焯完水後，都會用冷水將煮出來的髒東西洗乾淨，洗好之後，只有用熱水下鍋，才能讓蛋白質更快的析出，讓骨湯煮出奶白色，把鈣質充分的煮出來，而且要大火加熱，煮開後轉小火加蓋慢燉，這樣骨湯就會越熬越白！
燉骨頭用開水還是冷水
操作步驟如下：
1、用冷水焯煮。買回來的豬骨頭洗淨血水之後，在鍋中倒上一鍋冷水，然後把骨頭放在冷水中，開大火焯水，水翻開後撈出。這一步是為了讓骨頭的剩餘血水和裏面的髒東西去除，這樣之後燉湯也是清的。
2、用熱水下鍋，焯水之後，直接用熱水煮，因為雜質差不多去除，為了保存裏面的蛋白質，所以就用熱水，再次煮開之後呢，小火慢燉就行，這樣湯就是奶白色的了，這種湯裏蛋白質超級豐富的。
燉骨頭湯用熱水還是冷水，兩者區別很大，用對方法湯鮮味美
骨頭湯營養豐富，特別是鈣質含量高，就是燉好的骨頭湯，我們在烹飪其它菜餚的時候都很好用。這骨頭湯在燉的時候要怎麼燉，用冷水還是熱水呢？這是很有講究的，要想知道為什麼，我們一起往下看。
1、燉骨頭湯用冷水最好，冷水到熱水的過程可以讓骨頭慢慢地加熱，這樣更利於骨頭中的蛋白質和鈣質充分釋放後溶解至湯中，讓湯水中的營養價值更高。
2、如果是以吃骨頭上的肉為主，那可以用熱水來燉，熱水可以快速加熱骨頭上的肉，讓肉中的蛋白質和其它營養成份快速凝結，這樣即可防止肉中的營養成份流失，也可以保持肉質的鮮美。
【主料】： 豬大骨。
【配料】： 大葱30克、生薑30克、花椒10克、小茴香5克、白芷2片。
【調料】： 食用鹽。
【準備工作】：
1、大葱切段，薑切片。
2、把大骨放清水中浸泡2個小時，把血水給泡出來，在泡水的過程中換水2-3次。
3、用紗布把把大葱、生薑、黑胡椒、小茴香、白芷包起來，不要包得太緊。
【烹飪方法】：
1、鍋內一次加入足夠量的水，然後放入泡過水的骨頭和調料包，開大火開始燉煮，在燉煮的全程都不加蓋，這樣更利於腥味隨着水蒸氣揮發，燉出來的骨頭湯才不會腥，或者可以加入少量的高度白酒也可以起到去腥的效果，加白酒不用擔心有酒味，因為在燉煮的過程中，酒精會全部揮發掉的。
2、燉骨頭湯要全程大火，這樣才能把湯燉成濃白色，等湯色變濃白後就可以改中小火慢慢燉了，真個燉煮過程大概要2.5個小時左右。
3、骨頭湯在燉好起鍋前3-5分鐘左右加鹽調味即可。
問：除了豬大骨還可以用什麼骨頭？
答：我們燉骨頭湯，除了豬大骨還可以用機架骨、牛骨和羊骨來燉骨頭湯，不同的骨頭燉出來的風味也就不同。
問：燉骨頭湯不用先焯水嗎？
答：我們在燉骨頭湯的時間切記不要焯水，因為骨頭焯水後，會失去部分營養成分不説，還會讓骨頭內的蛋白質和鈣元素凝固，這樣燉湯就很難釋放出來，這樣燉出來的湯就在營養很鮮美方面都要更差。
問：在燉骨頭湯的時候會有浮沫怎麼辦？
答：在燉骨頭湯的時候會有浮沫出現，我們只要及時把浮沫撇去即可。
相信看完後對燉骨頭湯有了個大概的瞭解吧，先收藏下來，以後要燉骨湯的時候找起來容易哦。
骨頭湯是冷水下鍋還是熱水下鍋
熬骨頭湯用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高温，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，只有一次加足冷水，並慢慢地加温，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道才更鮮美。
燉煮骨頭湯的時候，應該是用開水還是涼水？
現在對於大部分的人來説，其實很多時候我們就會在家裏面製作各種各樣的美食，尤其是排骨湯是大家都很喜歡的一道沒事，那麼有些人就會產生這樣的疑惑，就是燉排骨湯的時候，應該是用開水還是涼水呢？對於這個問題的回答，在我個人的經驗裏面，其實我覺得一般用涼水相對來説要好一些。而且排骨湯的營養價值非常高，下面我具體來了解一下。
1 涼水相對來説好一些
相信大家對於排骨湯也都是有一定的瞭解，我們都知道，如果自己想要在家裏面親手製作的話，我們就可以用新鮮的排骨把它砍斷之後，用幾片薑片放在涼水裏面，然後煮幾分鍾，再把這些排骨給撈起來，然後再重新煮一遍就可以了，當然在煮的時候，我們可以在裏面放一些玉米，白蘿蔔或者是紅棗之類的。
2 營養價值非常高
在我個人的印象裏面，其實骨頭湯的營養價值是非常高的，而且它裏面説燉出來的那種香味是我們很多人都會無窮的，現在我們在家裏面，如果自己想要吃的話，其實也可以自己在網上下載各種各樣的視頻來看。尤其是給那些小孩子吃的話，其實我覺得也能夠有助於他們身體的發育和大腦的補充。
所以我們在平時的生活中，也應該要更多的去關注這方面的問題，對每個人而言，瞭解這方面的問題，對我們都是有一定的好處的。當然每一種食物的製作都是有一種特定的方法，如果自己真正想要製作的話，那麼這就需要我們花費一定的時間和精力去研究，而且每個人的口味也是不一樣的，我們製作的時候，可以根據自己的口味來。以上就是我總結的一些對於這一問題的相關認識，希望能夠對大家有用。
用冷水煮骨頭湯好還用熱水好？
用冷水煮較好，因為在冷水中有利於營養物質滲入水中，在冷水中不會破壞它的成分，而在熱水中這些營養物質會進行一些化學反應，不利於滲入水中，所以很難吸收得到。
排骨湯用熱水燉還是冷水燉
熱水，燙排骨用冷水，會讓排骨的營養流失。
具體做法是：鍋中加適量冷水，冷水加好後，放入經過初步清洗的排骨塊，同時加入幾塊生薑和料酒，再大火燒開煮5分鐘左右，中途注意要撇去浮沫，然後撈出瀝乾水分。所以，排骨在焯水時要冷水下鍋，温度慢慢升高的過程中，裏面的血水就會慢慢滲出溶於水中變成浮沫而被除去；如果開水下鍋，冷的排骨突然遇到高温，表面就會立刻縮緊，表面的肉幾乎燙熟了，裏面還是生的，這樣的結果，不但血水出不來，而且排骨在這一步就變得發柴了。
骨頭湯用冷水還是熱水
操作步驟如下：
1、用冷水焯煮。買回來的豬骨頭洗淨血水之後，在鍋中倒上一鍋冷水，然後把骨頭放在冷水中，開大火焯水，水翻開後撈出。這一步是為了讓骨頭的剩餘血水和裏面的髒東西去除，這樣之後燉湯也是清的。
2、用熱水下鍋，焯水之後，直接用熱水煮，因為雜質差不多去除，為了保存裏面的蛋白質，所以就用熱水，再次煮開之後呢，小火慢燉就行，這樣湯就是奶白色的了，這種湯裏蛋白質超級豐富的。
燉大骨湯用開水還是冷水
燉排骨用熱水或者是冷水都是可以的。
我覺得燉排骨的時候沒有這麼多講究的，我一般自己在家燉排骨都是直接用涼水的排骨先炒一炒，然後放上醬料之後，最後再把涼水放進去一起燉。
大概需要燉上三十分鐘到四十分鐘的時間，這樣排骨湯就燉好了。
做骨頭湯時是開水下鍋還是冷水下鍋?
冷水下鍋，以下是骨頭湯的做法。
主料：豬骨1根
輔料：鹽適量、雞精適量、小葱適量、姜適量、料酒適量
步驟：
1、準備主料
2、骨頭放水裏焯一下
3、炒好水的肉放入高壓鍋
4、高壓鍋中放入適量的水，葱，姜，鹽，雞精
5、燒開後，放入料酒，蓋上高壓鍋，上氣後，開中火，10分鐘即可，等自然冷卻即可
6、盛出就可以享用啦
熬排骨湯時，排骨是涼水下鍋還是熱水下鍋？
排骨湯我都是用冷水燉的，湯色清澈，鮮美可口。
其實排骨湯好不好喝，並不完全在於是冷水燉還是熱水燉，燉之前對排骨燉處理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水後在焯水，焯水一定要冷水下鍋，這樣排骨裏面的血水才能完全的煮出來，如果是熱水下鍋，血水迅速凝固，自然是煮不出來。焯過水的排骨沒有腥羶味，燉出來的湯色也比較好看，可見焯水對燉排骨是非常重要的一步。
燉湯中途不能加水，不管是冷水燉還是熱水燉，不管是排骨湯還是筒骨湯、土雞湯等，都忌中途加水，一定要一次性加足水量，中途加水會影響口感，所以要掌握好火候和時間。如果一定要加水，那就加開水，不要加冷水。蓮藕排骨湯
食材：排骨、蓮藕、生薑、黨蔘、紅棗、食鹽、胡椒粉、料酒、香葱
步驟一：將排骨放入清水中浸泡，浸泡出血水後用清水清洗乾淨。鍋中注入適量的清水，放入排骨、薑片和料酒，煮出浮沫後撈出排骨，用温水清洗乾淨。
步驟二：把紅蓮藕去皮後斬成大塊放入砂鍋中，，再把紅棗和黨蔘洗淨放入鍋中，注入適量的清水，加入薑片和料酒，大火煮開後轉小火燉一個半小時左右。
步驟三：排骨燉制軟爛，蓮藕粉糯後加入適量的鹽和胡椒粉調味，出鍋後撒上葱花即可。
小貼士：不管燉排骨用冷水還是熱水，排骨都要提前焯水，焯水後小火慢燉才是最關鍵的。大火燉湯，湯色渾濁，肉質發柴。小火慢燉，湯清肉爛，口感鮮美。説在最後:
1. 排骨用冷水燉還是熱水，需要按照你想要的烹調方法來決定，不過不管怎麼做，我覺得排骨湯是不能放過的美味。
2. 排骨感覺家庭製作，都應該冷水下鍋把它燉到軟爛，然後取出重新加調料製作。直接做的話，感覺費火費時。
