什麼是紅油

1、紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

2、加工流程：朝天椒的幹辣椒放在鍋內幹炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒乾脆。

3、在石臼裏舂碎。

4、裝在缽缽內（放入少許食鹽）。

5、菜油（調合油）燒至八成熱。

6、離火晾涼一會。

7、把熱油倒入裝舂好的辣椒麪的缽缽裏。

8、邊倒邊攪，讓辣椒麪均勻受熱。

9、待油完全避免冷卻後加入。

10、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。