燒鴨飯的正確做法，燒鴨飯的做法介紹
1、材料：鴨腿2個，八角2個，桂皮一片，葱，姜。
2、油鍋燒熱，把鴨腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉剩油。
3、再放入鴨腿、八角、桂皮、葱姜、酒、老抽、鹽、水，一起煮開，然後改小火45分鐘。
4、開蓋，加糖改大火收幹，關火。
5、再用烤箱將鴨腿烤5－6分鐘，目的是讓鴨皮變脆。
6、最後澆上汁。
7、加水一定要加熱水，煮開時撇掉血沫，再小火煮。
8、一般老抽生抽一比一的比例同時上味道好。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
一、食材：燒鴨、西蘭花、米飯、油、鹽、胡蘿蔔。
二、步驟：
1、西蘭花撕小朵，清洗幹來自淨瀝水備用；
2、胡蘿蔔切片，生蒜切段；
3、炒鍋放水，燒開後加入一湯匙油和適量的鹽，倒入西蘭花焯水，然後撈起瀝水備用；
4落業、炒鍋下油，煸香蒜頭後加入燒鴨塊翻炒至香即可。
燒鴨湯飯的做法步驟圖，燒鴨湯飯怎麼做好吃
用料
燒鴨 1/4只
米飯 兩碗
香菇 四個
冬瓜 半斤
香葱 兩根
蝦乾 一小把
冬菜 適量
燒鴨湯飯的做法
冬瓜切粒 香菇泡開切絲 香葱切段
四碗水煮開，加入冬瓜 冬菇 冬菜 蝦乾，滾煮之後換文火。大概半個鍾以後改大火加入切好的燒鴨，燒鴨腿可不切作為一份燒鴨腿湯飯。然後加鹽，雞精。最後放入葱段。
裝好飯在普通的飯碗，再倒扣在大的湯麪碗裏面。
加入湯，燒鴨最後夾好皮向上。香噴噴的燒鴨湯飯出爐。成功！
小貼士
有些食材可以沒有或者更換。比如香葱換成油菜，香菇蝦乾沒有不要也可以。其實湯在下燒鴨的那一瞬間完全就是到位了！
臘記燒鴨飯怎麼做好吃
蓋澆燒鴨飯
[材料] 鴨腿2個，八角2個，桂皮一片，葱，姜
[製作方法]
1、油鍋燒熱，把鴨腿有皮的地方都煎一下，取出，倒掉剩油。
2、再放入鴨腿、八角、桂皮、葱姜、酒、老抽、鹽、水，一起煮開，然後改小火45分鐘。
3、開蓋，加糖改大火收幹，關火。
4、再用烤箱將鴨腿烤5－6分鐘，目的是讓鴨皮變脆。
5 最後澆上汁。
加水一定要加熱水，煮開時撇掉血沫，再小火煮。
一般老抽生抽一比一的比例同時上味道好。
求三燒飯 燒鴨飯製作方法
燒鴨飯:
買到一支薰過的脱骨全鴨，油脂基本上已經在熏製過程中出，切成鴨胸/鴨腿共四片，可分幾次做菜，稍微加工醃製，烤出來皮香肉嫩，全無油膩感。。。
材料 ： 鴨位一塊，青江菜，蛋，芫茜，滷汁。
燒烤醬料 ： 叉燒醬一大匙，糖漿一茶匙，生抽/老抽各半茶匙，料酒，葱段，薑片。
做法 ： 將鴨肉放進燒烤醬料裏醃製30分鐘，烤箱預熱15分鐘，烤盤鋪上錫箔紙，擺上數片馬鈴薯片，再擺上鴨肉（燒烤過程中鴨肉才不會粘盤底），先用底火烤7-8 分鐘，再開上下火力烤至表皮微焦，取出鴨肉，稍涼後切厚片。青江菜/燙熟，蛋煎熟，撒芫茜，淋滷汁即可。
參考資料：http://food.poco.cn/foodiaryDetail-htx-id-2928759.shtml
補去燥的燒鴨煲仔飯怎麼做如何做好吃
主料：鴨胸或者鴨腿一到兩個、姜五片、大米適量、醬油、五香粉、黑胡椒適量
温補去燥的燒鴨煲仔飯的做法步驟
1. 燒鴨煲仔飯：鴨胸肉兩塊或者鴨腿兩個去骨，姜五片，泡好的大米，生抽兩勺釀造醬油兩勺，五香粉黑胡椒少許。
2. 鴨胸切去多餘脂肪，平底鍋燒熱，中火先煎鴨皮那面
3. 煎出油再煎另一面各煎三分鐘，倒去多餘的鴨油
4. 下薑片醬油五香粉半杯水燒五分鐘
5. 取出切厚片
6. 碼在米飯上，燒鴨的醬汁淋在米上，旁邊磕一個雞蛋，大火燒開後改小火加蓋煲煮到米飯熟透
7. 撒少許葱花出鍋。
8. 開吃吧，配的冬瓜薏米龍骨湯。
9. 配的同樣去濕生津的冬瓜龍骨薏米湯
誰知道燒鴨飯上面澆的那種葱薑末怎麼做的
原料：
鴨1只、薑末、蒜蓉和葱末各適量。
調料：
鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml）。
做法：
1、將鴨處理乾淨，用薑末、蒜蓉、葱末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鴨醃製30分鐘；
2、把薑末、蒜蓉和葱末等材料塞進鴨肚子，並將調味汁從開口處灌入鴨的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；
3、用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鴨表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鐘，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10到15分鐘）。
温馨提示：
1、不怕麻煩的懶人給灌好調味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往裏吹氣。（據説，這可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。）；
2、吹好後再把鴨子晾乾，據説吹乾後燒出來的鴨子才會有“皮光肉滑”的絕佳效果；
3、給鴨身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鴨烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會更加光滑油亮。追問我想知道的是米飯上澆的那種料，不過還是謝謝你買新的解答
燒鴨炒飯的做法，燒鴨炒飯怎麼做好吃，燒鴨炒飯
主料
白米飯
80克
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
燒鴨
適量
西蘭花
適量
步驟
1.煎蛋
2.冷飯
3.西蘭花，切好
4.炒熟西蘭花
5.加燒鴨
6.放冷飯，加醬油
7.上碟
小貼士
西蘭花要煮熟
一隻燒鴨多少斤，可以做幾份燒鴨飯
一隻燒鴨2斤左右，可以做10份燒鴨飯。
材料
燒鴨肉100克，大米，皮蛋，橄欖油，鹽
做法
1.1可以用自己做的燒鴨，也可以買外賣的燒鴨烤鴨，切片備用。
2.2按平時家裏煮粥的用量把大米洗淨泡一會，加水裏加幾滴橄欖油或是香油。這樣煮出的粥更爽口且容易熟
3.3把米和水放入鍋裏，先放一部分皮蛋塊與米同煮，先大火燒開，再最小火煮。如果是電飯鍋就按提示用煮粥檔進行即可。
4.4在出鍋前十分鐘放鹽，雞粉，再放另一半的皮蛋塊和鴨片拌勻煮十分鐘。
燒鴨蔬菜炒飯如何做
1、材料：燒鴨、玉米、洋葱、剩米飯、沙葛，花生醬、鹽、油、碎黑胡椒。
2、燒鴨撕碎，玉米、沙葛、洋葱切小丁。
3、把花生醬搖一搖，擠一擠，擠在碗裏。
4、用一點温水調開花生醬。
5、起鍋，燒熱油。
6、油熱了，放洋葱炒香，再放燒鴨，最後放玉米、沙葛進鍋裏炒；放適量鹽、炒至。翻炒幾下，把炒的料裝起來。
7、米飯放進鍋裏炒，一邊炒，一邊翻，加點鹽。米飯太乾的話，可以放一點水，炒到米飯粒粒分明。
8、再放炒過的料放進米飯裏炒，放上調開的花生醬2.5勺，翻炒，花生醬溶解後，放適量碎黑胡椒炒至均勻即可。
燒鴨飯的那個汁怎麼做
首先準備食材：什錦醬500克、甜麪醬500克、芝麻醬250克、蠔油200克、雞粉100克、水500克、葱油150克、八角10個、草果5個、香葉10克。
燒鴨醬汁的做法：
1、將香葉用葱油爆香，然後把什錦醬、甜麪醬、芝麻醬、蠔油、雞粉、水、八角、草果放入鍋中；
2、再炒香這些材料，最後加水熬濃即可，冷卻後用葱油封面，放保鮮冰櫃保存。
燒鴨吃起來味道好不好，主要看它的香味，而香味的來源就是它的醬汁。一個燒鴨的香味，首先來自於醃製醬汁的入味，其次是它的燒製火候。燒鴨要做得特別的有香味，關鍵就是醃製醬料配方的香味，採用葱油、八角、草果和各種醬料祕製而成的醬料，填到鴨肚裏讓它足夠入味，再通過合適的火候燒製，出爐後燒鴨的味道就是比較好的，可以説是色香味俱全。
燒鴨飯湯汁的做法
材料
鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，鹽3克，胡椒粉4克，，香葉三片，小茴香3克，姜蒜末適量，醋200克，蜂蜜50克
做法
1.1先把鴨腿洗淨，擦乾水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末醃製入味，二小時以上。如果醃十二個小時更好了，蓋上放在冰箱冷藏裏醃。
2.2醃完後做脆皮水，鍋內加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水裏加些蜂蜜熱化，水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然後往鴨腿上淋，一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好後掛到通風處把鴨腿涼幹。或是用電扇吹乾
3.3我用得是智能的電飯鍋，要有那種不粘塗層的最好，或是阿迪鍋之類的效果更好。把裏面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油，根據自己的口味來。
4.4然後把鴨腿的皮朝下放到鍋裏，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。
5.4最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可，但要注意不要煎糊了哦。
