戚風迷你蛋糕的做法

香草軟餡戚風小蛋糕詳細做法步驟：

1、準備食材：

【蛋糕部分】雞蛋3個；糖40克；玉米油20克；水20克；底筋麪粉30克；蛋黃2個；檸檬汁適量。

【餡料部分】蛋黃1個；牛奶100克；糖20克；玉米澱粉5克；低筋麪粉5克；香草精2克；淡奶油100克。

2、蛋黃分次加入玉米油，每次都攪拌均勻再加入下一次。

3、攪拌均勻的蛋黃液用相同的方法，分次加入水。

4、篩入低粉翻拌均勻。

5、蛋白加入檸檬汁打到魚眼泡狀態，分3次加糖打發的乾性發泡。

6、取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。

7、翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，翻拌均勻。

8、混合好的蛋糕糊倒入紙杯中，輕拍模具震出氣泡，再用牙籤劃掉表面氣泡。烤箱中層，上下火150度，20分鐘。

9、牛奶加入香草精小火煮開放涼。

10、蛋黃加入10克糖，攪打至糖融化。

11、篩入玉米澱粉與低粉，翻拌均勻。

12、晾涼的牛奶倒入蛋黃麪糊中，邊倒邊攪拌均勻。

13、拌好的麪糊過篩到奶鍋中。

14、開小火，邊煮邊翻拌，煮成較濃稠但仍能流淌的麪糊放涼。

15、淡奶油加入10克糖打至9分發。

16、淡奶油加入麪糊用打蛋器低速攪勻，裝入裱花袋。

17、放涼的小蛋糕用筷子扎一個小孔，擠入餡料即可，冷藏一下更好吃。