竹雞的烹飪方法

可以做香芋燒竹雞。香芋燒竹雞是一道江蘇地方名菜，屬於蘇菜。色澤金黃，竹雞鮮美，香芋慄香，入口酥鬆。南通人將竹雞與香芋同燒，為稀有名貴野味，入口酥鬆，色香俱佳。具體做法如下：

1、材料：竹雞450克，香芋150克。 葱25克、姜25克、紹酒25克、醬油15克、白糖5克、精鹽3.5克、水澱粉20克、花生油450克（實耗油50克）。

2、做法：將竹雞燜死治淨，斬成長方塊，用醬油浸漬。香芋去皮洗淨，切成塊。炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱（約200℃）時，分別將雞塊、香芋塊投入油鍋劃油。原鍋置火上，放油，加葱姜略煸，放入雞塊、紹酒、醬油、白糖、精鹽及適量清水，燒至雞塊六成熟時，投入香芋同燒15分鐘，再用水澱粉勾芡即成。