皮蛋醃製方法，皮蛋如何醃製

1、準備材料：鴨蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。

2、準備一個大鍋，倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然後過濾掉茶葉備用。

3、準備一個缸，放入燒鹼，加入7千克的水，慢慢攪拌直到完全溶解，倒入茶水和食鹽攪拌均勻。

4、放入鴨蛋，用工具壓到液麪底下，蓋上蓋子密封好，放到温度為20攝氏度的地方，醃製13天左右。

5、時間熬了，就打開取出一個蛋剝開殼子檢查，如果發現裏面的蛋白凝固而透明的話，就進行下一步。

6、準備50%的料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天，就可以做成皮蛋了。