炸綠豆餅的做法

1、主料：精麪粉850克，綠豆1600克。

2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。

3、將綠豆去淨雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋紮緊，擠幹水分。

4、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙乾盛入盆中成餡心。

5、取過篩的麪粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麪粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至麪糰光滑起筋，成水油皮。

6、取過篩麪粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至麪糰純滑起筋，成酥心。

7、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6釐米的扁圓形生坯。

8、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。