川味煙燻臘肉的做法

1、原料：五花肉或二刀肉10斤，鹽150克，花椒粒50克，柏樹枝適量。

2、肉切成窄條，用鹽和花椒粒塗抹均勻，醃2-3天讓肉條入味，中間翻動幾次。

3、醃好的肉條串上孔，掛在陰涼處風乾2天左右，讓肉條表面乾燥收緊，然後就可以準備熏製了。

4、把柏樹枝點燃後放入薰爐中，不留明火，只讓柏樹枝慢慢地冒煙。

5、將肉條放入薰爐中，並用錫箔紙包住薰爐的縫隙，慢慢熏製2天左右，薰到肉條表面呈現均勻的金紅色。

6、取出薰好的肉條，再次掛在陰涼通風處，風乾一週左右就差不多了。

7、用保鮮膜把肉條包好，冷藏保存，吃的時候再洗去浮灰。

8、熏製臘肉時，必須要把煙的温度控制在最低，温度過高會讓肥肉部分出油，甚至可能會把肉薰熟，這都是失敗的。