川菜十大經典名菜
川菜是四大菜系之一,因為麻辣鮮香的口味,在全國都很受歡迎,川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,在眾多的川菜當中,你最喜歡哪一道呢?川菜十大經典名菜,川菜最有名的菜都在這,你都吃過嗎?
宮保雞丁
宮保雞丁是四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。宮保雞丁有嫩滑雞肉、脆香花生、鮮香辣椒和多重嗆鍋小料,香辣開胃,口感豐富,也是我外食中最喜歡點的一道菜,用來下酒、配飯都是極好的。
回鍋肉
回鍋肉,川人又叫熬鍋肉。川菜以麻辣著稱,回鍋肉取材簡單,然頗有化腐朽為神奇之妙處。帝王多起於草莽,類也。其四,回鍋作為一種烹飪方式,有諸多演繹菜品,王道大行也。其五,回鍋肉香味濃烈,一家炒肉,全村過癮,有與民同樂之風也。五種理由告訴你什麼是“川菜之王”。
麻婆豆腐
麻婆豆腐屬於川菜系。採用豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等製作而成。麻來自花椒,辣來自辣椒,具有“麻辣”的特點。此菜因為創始人陳劉氏臉上有麻點,人稱陳麻婆,她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
水煮牛肉
四川的水煮牛肉屬於川菜系。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裏,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。該菜色深味厚,香味濃烈,肉片鮮嫩,突出了川菜麻、辣、燙的風味。
夫妻肺片
夫妻肺片採用的原料都是牛的內臟,而這些原料的來源大都是不食動物內臟的回民所丟棄的,所以當時被稱作"廢片",四川的方言,有的也念"薈",因製作的涼拌肺片精細講究,風味獨特,加之他夫婦倆配合默契、和諧,所以被稱作"夫妻肺片"。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名,屬川菜。
主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜餚,其味厚重悠長,餘味繚繞,回味無窮,稱餘香。上世紀七十年代之前,餐館菜單上書寫的有“餘香肉絲”菜名。
東坡肘子
東坡肘子吃起來肥而不膩、粑而不爛,色、香、味、形俱佳,還有美容的功效,眉山的東坡肘子最有名,也是當地特色,首先在選料上,只選豬蹄膀,洗淨後放入清水中燉,燉至八分火色,將肘子撈起來,再上蒸籠蒸。
經兩次脱脂後,肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
開水白菜
開水白菜製作的關鍵在於吊湯,湯要味濃而清,清如開水一般,成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心,一星油花也不見,但吃在嘴裏,卻清香爽口。
毛血旺
20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,於是當街賣起雜碎湯的小攤,在一個偶然機會,張氏在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。“
清蒸江團
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜,屬於川菜系。用江團魚和火腿等為原料,經清蒸而成。成菜形狀美觀,肉質肥美細嫩,湯清味鮮。