怎麼煮掛麪好吃

現在很多人都很喜歡吃麪，但是很多人不知道如何煮掛麪，那麼今天為大家講講如何煮掛麪好吃，希望能夠對大家有所幫助。

材料/工具

掛麪

方法

煮麪火候

煮時忌用大火，由於掛麪本身很乾，如果用大火煮，水太熱導致麪條表面容易形成粘膜，煮成糊面。最佳下掛麪時間：在水快沸騰前，鍋底有小氣泡往上冒時開始下掛麪，然後攪拌，蓋好蓋子，等水燒開後再加入少許冷水，待水再次煮沸後，掛麪正好煮熟。（一般來説，麪條越寬，煮麪時間越長）這樣的煮麪方式時間短，麪條柔而湯清。如果水沸騰再下面，麪條表面易黏糊，再加上沸水使麪條上下翻騰、相互摩擦，煮出的麪條容易外黏、內硬、湯糊。

營養價值

掛麪的營養價值因煮麪時間的長短而發生變化。在麪條煮制過程中，水溶性營養物質如B族維生素和鉀元素等會溶入麪湯中，導致麪條中部分營養物質的含量下降，從而掛麪的營養價值隨之也下降。

看滑透浮

有一種説法：“用一雙筷子挑起麪條，如果麪條順着筷子滑進鍋裏就説明煮熟了。如果沒有熟透，麪條會停留在筷子上滑不下去。”這可能是經驗之談，但也有一定的借鑑意義。那麼還有什麼方法可以判斷面條是否煮熟呢？首先，煮的時候麪條是生的，會沉下去；麪條熟了的時候，會漂騰起來，顏色也會發生變化。其次，麪條的邊角如果呈現透明狀，也代表已經煮熟。或者用筷子/勺子把一根麪條夾斷，看一下是否有白心，如果沒有白心就可以。

是否過冷水

過冷水是為了讓剛煮好的麪條收縮一下，同時也衝去了麪條表面發黏的成分。一般過冷水的麪條更爽口一些，而且麪條表面會比較滑。特別是製作炸醬麪、冷麪時，過冷水不僅可以避免麪條黏條，同時提升麪條的口感。

食用時間和口感

麪條煮好後應儘快食用，建議在10-15分鐘內食用完畢。因為煮好的麪條在放置過程中容易吸水膨脹，失去原本的彈韌性和嚼勁，而且麪條成坨，不易分散。

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一碗普通的掛麪，怎麼做才好吃

原料：

清水

掛麪

香葱

辣椒麪

雞粉

生抽

香麻油

鹽

步驟：

1.香葱洗淨切成葱花

2.鍋裏燒開水，放入掛麪；

3.煮開後3-4分鐘，等到掛麪煮到透心（即中間沒有白色）

4.拿一個碗，放入鹽、雞粉、生抽、香麻油、葱花、辣椒麪，衝入煮麪的湯

5.將湯麪撈出放入湯碗中，攪拌均勻即可。

祕訣一：煮水時別忘了加鹽

在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來的掛麪才不會糊爛。

祕訣二：煮麪的水不要太開，宜中火煮麪

掛麪本身很乾，用太大的火煮，水温很高，使麪條表面形成一層黏膜，熱量無法向裏傳遞，易形成硬心和麪條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使掛麪均勻受熱。

祕訣三：掛麪下鍋的時間要恰當

煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麪，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

祕訣四：辣椒麪、葱花、香麻油必不可少

不愛吃辣的可以不加哦，不過這幾樣佐料能夠很好的調出香味

祕訣五：愛輔料的人，這些也可以一起去煮

輔料：雞蛋、青菜、培根片、火腿片、火腿腸、瘦肉、泡菜等

雞蛋：把雞蛋打散後加入鹽，直接倒進鍋裏，火開大，直接煮成一坨。如果擔心太散，就用一個大湯勺放在鍋中，將雞蛋磕入湯勺即可；

青菜：利用撈出面後剩的熱麪湯燙一下就可以；

培根片/火腿片/火腿腸：直接切開，或者用熱油煎一下；

瘦肉：瘦肉切丁或者絲，醃製一下；油燒開，加入葱花爆香，然後把醃好的瘦肉倒進去炒變色就行，弄好了放旁邊盛好；

泡菜：超市裏買的小包裝，直接加進去就行；

怎麼煮掛麪才好吃

可以用番茄加雞蛋做出好吃的掛麪，具體做法如下：

準備材料：掛麪1把、番茄2個、雞蛋兩個、鹽1茶匙、花生油1湯匙、醬油1/2茶匙、自制蝦皮味精1茶匙、香葱1根

一、準備好需要的食材；

二、番茄切塊，香葱切成葱花；

三、雞蛋打進容器裏，加適量鹽拌勻；

四、鍋裏燒開適量水，水開後把麪條放進，煮至七成熟後撈起過冷水備用；

五、熱鍋下油，把蛋液倒進煎成蛋餅；

六、雞蛋煎好後鏟成小塊，再把番茄加進炒軟；

七、再加適量水燒開，水開後再把麪條加入；

八、繼續燒開後加入適量鹽，醬油，自制蝦皮味精，葱花便可；

九、出鍋裝碗即可食用。

煮掛麪看似簡單 怎麼煮更好吃

沒時間做飯的時候，煮一碗美味的掛麪，配上點雞蛋和蔬菜，方便又健康。可是，許多人煮

掛麪的時候常會遇到一個問題：麪條表面都黏糊了，可是面心還發白髮硬，沒有煮透。那怎麼煮才會好吃呢？

1、先將水燒開，然後放少許醬油，下入掛麪，等掛麪煮到開鍋後放入葱花或小白菜或

但是快沸騰的時候把雞蛋打進去，這樣雞蛋是一個完整的荷包蛋，如果開鍋了再放雞蛋，雞蛋就會碎。

2、掛麪要用開水先煮半熟然後撈出來，然後在鍋裏放入少量的油熱後加入葱花還有少

量的花椒粉，再倒入開水開鍋後把洗好的青菜和煮半熟的麪條倒入鍋中繼續煮熟後加少量的

鹽和味精就不會有酸味或是苦味了，而且湯清放入青菜後還有青菜的清香，條件許可還可以

在麪條裏下荷包蛋哦。

3、麪條煮完酸是麪條加工時加入的鹼在做怪，苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做

怪了，鹽在麪條快熟或是熟後加入就不會苦了。

4、要省事的話，放油、熱後放入雞蛋，炒熟，放水適量，水開放掛麪熟了，不要放鹽。

因為掛麪的鹽分已經夠了。要趁熱吃。要不掛面就會成一坨不好吃了。

5、先將水燒開（具體用水量估計你自己已經掌握了），然後滴入一些熟食物油（如：色

拉油、熟大豆油等，這也是起碼的營養的需要），滴入點醬油、少許十三香、鹽和葱花，下

入掛麪，等掛麪煮到半熟時放入一些小白菜或菠菜（菠菜最好能提前單用開水燙一下），然

後再放點味精（最好是雞精）。一份低營養湯麪就算OK 了。（還是建議你起碼每天能加上一

個雞蛋）。等多操作幾次以後，掌握好了就能做出接近方便麪湯的口味了。口感發苦是因為

掛麪裏面含有一定量的鹼，這是在製作時必須要加的成分，為的是耐煮、爽口。

6、你最好是先用清水煮掛麪，再燒雞蛋青菜湯做滷子，是很好吃的。如果嫌麻煩，也

可以先把掛麪用温水涮一下，洗去鹼味，然後再直接下到燒好的雞蛋湯裏，也是不錯的。

煮掛麪的小竅門

煮掛麪時不要用大火。因為掛麪本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麪條表面易形成粘

膜，煮成爛糊面。

煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪，而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛麪，然後攪

動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快，麪條

柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麪，麪條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裏滲透、

傳導，再加上沸水使麪條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麪條外粘、內硬、湯糊。

清水煮麪條怎麼做好吃

1，麪條麪條

中國材質：

劉*舉1袋幹黃醬，一甜麪醬和半天的花園袋（剩下半袋可以做中國沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮）百克，五花肉切成半釐米見方的小丁。在個多月了各種好吃的代碼，黃瓜，豆芽，以及美國，俗稱心臟蘿蔔和大豆是必要的，其他心臟白菜，青豆，豆腐乾，豆角準備要連接觀看。當然，生蒜是必不可少的，夏天吃着殺菌，還有大葱，薑末。

做法：

1，那麼雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和一點點酒（以蛋腥1茶匙）和鹽，油熱後，炒雞蛋有個祕訣，就是用筷子，可以炒雞蛋是分散的，每個塊受熱均勻，鍋內，用旺火在鍋內迅速散筷子，雞蛋變黃熟了盛脱穎而出。

2後，鍋內放少許油，油熱後，以中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點腥酒，加些醬油，然後切塊盛出。

3，保持鍋內煸肉的豬油，用一個碗混合蛋黃醬和醬油，用中火炒的醬，醬油是那麼香。

4，醬油的香味，再倒入小方塊或雞蛋，薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水*融，那才好吃，不添加鹽和糖，有自己的鹹的甜辣醬，咕嘟10分鐘車檢查了，正看着，不混會，如果覺得幹了，就少少加點水。

5，這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，泡在冷水水裏面，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，再加上西方生菜絲點，甘藍絲啥的也行。

6，豆芽，扁豆（切絲），黃豆，什麼水都斷生綠豆，浸泡在冷水中即可。

7，醬咕嘟好，仔細看幹汁，在最後離火加入葱白，放入葱末月初集中，並採取淺藍色燜熟温暖的優勢。醬油有。

8，接下來就是面了，當然，最好是手擀的麪條，不過估計大家現在先不精神，有什麼樣的手擀段店，那種相對粗糙的美味，裹在*的玉米麪，一是要注意的那種冰凍麪條也不錯。超過煮的水，放點鹽，所以烹調時表面不會粘在一起，不會做飯吸臉，一點水已經不多了三次，有一點點生，吃點東西最好，麪條煮熟後，開冷水，沖掉麪糊，這樣滑潤可口。面煮好，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心，會很鹹，放入各種菜碼，沒有四合院

，咱蹲涼台上，望着樓下的車河閃爍，再次蒜，人生就是吃，喝的是由衷地感到自豪的時刻。

2，西紅柿，雞蛋麪

西紅柿雞蛋麪

材料：

麪條，西紅柿，雞蛋，鹽，味精，香油，老薑片

做法：

1，番茄片，兩個雞蛋，搗碎，加適量鹽的蛋液，一老生薑切碎;

2，鍋內放油，油熱後，倒入雞蛋炒蛋花，盛;

3，另放油，油熱後，爆香生薑片，倒入西紅柿翻炒至西紅柿倒入水，將煎雞蛋花將（可以加少許白糖，如果你懷疑西紅柿的味道太酸的話，只是加一點點）;

4，然後加水煮入味（水可以比當湯多一點）。你大概可以煮五分鐘，然後盛出面對一碗下來，加入鹽（鹽要多），味精，香油。

5，另起一鍋烹飪排水，即倒入碗中裝有西紅柿湯好面，撒上香菜，香噴噴！

3，茄子，茄子側面

中國

材料：

茄子，青椒1/2，素肉20克，拉麪1束（約重120克）的

做法：

1，茄子洗淨，切丁青椒，去籽，洗淨，切丁，素浸泡肉，切碎。

2，水燒開，放入麪條煮熟後撈出，放在碗中。

3，先燒熱？杯油，炒茄子，取出軟，青椒過一下撈出的方式，然後倒上，然後加入其他調味料和素肉末周炒。

4，加入茄子和青椒，炒勻填寫，澆在麪條食用。經過

美味的食譜

1茄子，切成小方塊，有最好看用鹽水，炒顏色很漂亮，比油温不吸太多油高一點。

2茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早蠢蠢欲動。

4，打滷麪

打滷麪

材料：黃花，木耳，香菇，大葱，雞蛋

做法如下：

1，香菇

木耳黃花泡;

2，放油的鍋和炒的肉放入葱花香菇，加醬油，料酒，糖，鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;

3，淋入蛋液，撒上葱花大蒜勾芡。

5，擔擔麪

中國

擔擔麪村主料：麪條200克400克豬肉，豆芽100克，大的肉丁葱25克，生薑10克，10克大蒜，紅辣椒1.5克10克芝麻，油菜心臟之一，香菜少許。

調料：生抽，老抽，料酒，醋，高湯，花椒麪，豬油，香油。

做法：

1，鍋熱後，倒入豬肉餡因果關係的立場。

2，用豬油將葱，姜，蒜爆香，再放入辣椒麪，芽菜，肉末煸炒，加入料酒，醬油，醬油，米醋，點少許高湯中，加入香油，花椒麪炒勻，當鍋內。

3，開水鍋中煮麪條，撈入碗中。油菜心臟焯熟備用。

6，紅燒牛肉麪

紅燒牛肉麪

材料：

牛肉，500克，500克麪條，白菜250克，水10杯，葱4，二姜，蒜8,4八角，花椒1;醬油1杯，水6杯，酒1大匙，辣豆瓣醬1大匙，香油。

做法：

1，牛肉洗淨切塊，氽燙血。

2，起油鍋，炒香葱，姜，葱，八角，花椒，牛肉，加入醬油1杯，水6杯，酒1大匙，辣豆瓣醬1大匙，用中火再煮約1小時。

3，水燒開，撈出煮好的麪條，然後水煮白菜。

4，碗中放入麻油，葱花，牛肉湯，加入麪條，青菜，牛肉即可。

特點：

香，好吃看得見。

7，雞絲涼麪

雞絲涼麪

材料：

幾件切片冷雞，麪條，黃瓜，芝麻糊，香油和白糖1大匙，醬油2大匙，辣椒粉適量

做法：

1，麪條煮熟，撈出放入冷水沖涼，平鋪在盤子中;在

2，切片冷雞條，黃瓜洗淨，切絲，煮熟的麪條放在;

3，芝麻醬放入碗中加入麻油，攪拌均勻，再加入醬油，白糖和2湯匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麪即可。

8，芝麻芝麻側面

中國

材料：

節150克，麻醬一大匙，切碎綠色的匙葱，鹽半茶匙，半茶匙味精，熟色拉油一匙，開水500克。

做法：

1，取一大碗，倒入開水，將切成高火5分鐘時間

2，醬油的表面，放入碗中混合即可。

9，蝦仁丸子湯

蝦仁丸子湯

特點：含有豐富的蛋白質。

主料：黃瓜1/4根，蝦仁4，肉1湯匙薑汁1，蕎麥麪25克。

和配件：鹽，澱粉。

做法：

1，清潔蝦，加少許料酒和鹽，攪拌均勻，然後用清水沖洗乾淨。

2，切碎的蝦，加精鹽，澱粉適量，攪拌成泥狀順時針方向，再抓成一個小球。

3，肉也加入鹽，澱粉適量，攪拌成泥狀順時針方向，接球的立場。

4，在一個碗裏的麪條煮熟待用。

5，蝦，肉丸，黑

木耳，黃瓜片，薑片，放入沸水中，煮在一起，加少量鹽。

6，將飼料放入碗中湯和蔬菜即可。

10，榨菜肉絲麪

榨菜肉絲麪

材料：

瘦肉150克，榨菜半個，葱2根，拉麪考慮，半湯匙料酒，醬油和濕澱粉半湯匙半湯匙

做法：

1，肉切絲，拌入調味料醃10分鐘，榨菜泡在先切後的水20分鐘，去除鹹味。切成葱花洋葱。

2，用3大匙油肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻填寫。

3，其他的水燒開半鍋中，加入煮熟的麪條。

4，調味料放麪碗內，倒入麪條，撒少許榨菜肉絲炒，撒上葱花即成。

温馨提示：

老芥末芥末芥末和招標兩種，比老榨菜味道較鹹，所以要用水浸泡炒，嫩榨菜少鹹，洗淨直接放魚苗就可以了，但再調味，以免太鹹本回答被提問者和網友採納

怎麼做麪條好吃

一、陽春麪

材料：麪條（最好是細圓掛麪）、麻油、小葱、鹽、味精、醬油。

做法：

1、小葱切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開備用。

2、空碗內加入醬油、鹽、味精、麻油，衝入半碗燒開的清水。

3、鍋內剩下的沸水用來煮麪條，煮熟後盛起，濾幹水，放入上步調好的麪湯中，撒上葱花。

好吃祕訣：

要使麪條更勁道的話，可在煮熟麪條撈起過濾這步上用冷水浸泡一下再過濾，這樣麪條會更有嚼勁。

二、炸醬麪

材料：黃豆醬1袋、甜麪醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃），雞蛋2個，肥瘦肉丁（去皮五花肉切成半釐米見方的小丁）100g，各種菜越多月好，黃瓜和豆芽是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角就看着準備吧。還有大葱、薑末。

做法：

1、雞蛋打散加入澱粉1湯匙（雞蛋會比較嫩）和一點點料酒1茶匙（去蛋腥）和鹽，油熱之後，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。

3、鍋內留着煸肉的豬油，用一個碗把黃豆醬和麪醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

4、醬出香味了，倒入肉丁和雞蛋，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，不時地攪合一下，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，如果覺得幹了，就稍微加點水，咕嘟個10分鐘查不多，醬和肉丁水*融才好吃。

5、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裏面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

7、醬咕嘟好了，看着乾乾的收了汁，離火加入葱末，利用餘温將葱末燜熟，醬就好了。

8、接下來就是面了，炸醬麪當然最好是手擀麪，自己做或者到菜場買都行，菜場買粗的那種比較好吃，煮麪的水要多一些，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃。麪條煮好了，用冷水沖掉麪糊，這樣才爽滑好吃。一碗麪拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，放入各種菜碼，豈是一個香字了得。

三、西紅柿雞蛋麪

材料：麪條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片、香菜。

做法：

1、西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎。

2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點）。

4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概煮上五分鐘吧，然後加鹽（鹽要多一些），味精，香油。

5、澆在麪條上，灑上香菜，香噴噴~~