4種方法來做薰牛肉
方法1：做醃製香料
1、加熱黑胡椒、芥末籽、香菜籽。把這三種香料倒入一個小鍋中中火加熱。用鍋鏟不斷翻炒，多翻幾次防止炒糊。
把鍋蓋放在旁邊，當你聽到種子加熱後產生噼啪的聲音後，迅速把鍋蓋蓋上並把鍋從灶台上面拿下來。
2、開始研磨。把這三種香料放到研缽裏面，然後用杵來磨碎。如果你沒有研缽和杵，也可以用菜刀把香料切碎或用料理機磨碎。
如果你用的是咖啡研磨機，在磨咖啡之前一定要把機器清理乾淨。
如果用菜刀切的話， 用手掌內側壓在菜刀的刀背上面來施加壓力。
3、把這些香料與其它調料混合。把已經切碎的黑胡椒、芥末籽、香菜籽與紅辣椒麪、多香果漿果、肉豆蔻、肉桂粉、月桂葉、丁香和碎生薑放在一個小碗裏。確保已經把這些調料攪拌均勻。
4、取出3-4勺（45-60毫升）調料來做醃製時用的滷水香料，剩下的則放到密封的保鮮盒中以備後用。這些醃漬香料可在室温下保存。
方法2：製作滷牛肉
1、製作醃製時用的滷水。把水，鹽，煙薰調味料，大蒜以及滷水香料放入一個湯鍋中。你所用的湯鍋要能夠放到你家的冰箱裏面，因為等一會要用到。
把湯鍋放到爐灶上面。
用大湯勺把鍋內的配料迅速攪拌好。
2、把爐灶的火量調大，用大火來把滷水煮沸。在滷水剛剛沸騰時就把湯鍋從灶上拿下來，讓它冷卻到室温。大多數的調料和鹽此時都已經溶於滷水中，用加熱的方法可以使調料以及風味混合更充分。
3、把牛腩放入滷水浸泡，然後把鍋罩上後放入冰箱內冷藏過夜。把鍋罩上時，你既可以用鍋蓋也可以用保鮮膜或鋁箔。不要蓋得太緊。
牛腩至少要在滷水中浸泡8小時，為了追求更濃郁的口感並且讓牛腩更軟嫩，可以將其浸泡3天。
方法3：抹上佐料
1、用同樣的方法來研磨胡椒和香菜籽並混合做成佐料。把它們放到研缽裏面，然後用杵來磨碎。如果你沒有研缽和杵，也可以用菜刀把香料切碎或用料理機磨碎。
如果你用的是咖啡研磨機，在磨咖啡之前一定要把機器清理乾淨。
如果用菜刀切的話， 用手掌內側壓在菜刀的刀背上面來施加壓力。
2、弄乾牛腩。把牛腩從滷水中取出並用乾淨的紙巾把它擦乾。為了有效的把佐料抹在上面，肉的切片要足夠幹，牛肉可以有一點濕，但不能有水從肉上面淌下。
3、抹佐料。把佐料抹在牛腩所有的表面上，如果喜歡就可以把佐料都用上。所有的表面都應該抹上佐料。但是如果你喜歡清淡的口味，你也可以根據自己的口味適量地用佐料。
素材
做6到8份
薰牛肉和佐料
2250克牛腩1/4杯（60毫升）黑胡椒
1/4杯（60毫升）香菜籽
醃製用的滷水
4升水1杯（250毫克）鹽
1勺（15毫升）煙薰調味料
5瓣大蒜並切碎或搗爛
3-4勺（45至60毫升）醃漬香料
醃漬香料
2勺（30毫升）黑胡椒2勺（30毫升）芥菜籽
2勺（30毫升）香菜籽
2勺（30毫升）辣椒麪
2勺（30毫升）多香果漿果
1勺（15毫升）豆蔻花粉
2個肉桂並磨碎
2-4個桂葉並磨碎
2勺（30毫升）丁香
1勺（15毫升）生薑
