4種方法來做好蒸汽牛奶
目錄方法1:牛奶通用1、新鮮的冷牛奶效果最佳。2、蒸汽的温度要適宜。方法2:全脂奶1、在壺裏裝一半牛奶。2、打開蒸汽棒噴嘴,在蒸汽牛奶前釋放冷凝的效果。3、改變牛奶4、讓牛奶"伸展"(將空氣壓進牛奶)。5、讓牛奶"旋動"起來。6、加熱牛奶。7、將牛奶倒入杯中。方法3:低脂奶1、參照前文方法。2、倒牛奶的速度要快。方法4:豆奶1、用冷的豆奶。2、參照前文方法。對於咖啡店的調理師以及想在家擺弄咖啡機的業餘人員來説,蒸汽牛奶決定咖啡口感的成敗。選擇合適的牛奶種類,適當加熱後加入咖啡,讓咖啡變的絲滑濃稠。
方法1:牛奶通用
1、新鮮的冷牛奶效果最佳。
2、蒸汽的温度要適宜。控制在65至70攝氏度(華氏149到158度)。温度過高會過度烹飪牛奶。
方法2:全脂奶
1、在壺裏裝一半牛奶。
2、打開蒸汽棒噴嘴,在蒸汽牛奶前釋放冷凝的效果。
3、改變牛奶的特性,這個步驟需要經過三個階段:伸展牛奶-旋動牛奶-加熱牛奶
4、讓牛奶"伸展"(將空氣壓進牛奶)。將蒸汽捧嘴放在略低於壺中牛奶表面的位置。
打開蒸汽棒調至全速檔,為了不斷的"伸展"牛奶,注意時刻保持蒸汽棒要正好位於牛奶的表面,不要浸入牛奶。
待奶泡成形後,將捧嘴放回牛奶的表面處。
5、讓牛奶"旋動"起來。將蒸汽棒在奶壺中轉動,使奶泡與牛奶相互混合。
6、加熱牛奶。當牛奶温度達到70?C/158?F,打開蒸汽棒。如果奶泡過大的話,敲擊奶壺,這麼做可以打掉特別大的奶泡。實在敲不掉的話,直接用濾網過濾掉即可。
7、將牛奶倒入杯中。
方法3:低脂奶
1、參照前文方法。然而,低脂奶的烹調時間更短一些,所以要時刻關注牛奶的狀況不要過度加熱。
2、倒牛奶的速度要快。持續在漩渦壺中攪拌牛奶,一旦烹調結束,就馬上倒出來 - 不要讓這一類的牛奶在蒸後留在那裏。
方法4:豆奶
1、用冷的豆奶。豆奶碳水化合物比例較高,加熱時間短。
2、參照前文方法。由於豆奶本身的特性,操作過程要耐心一些,不要太急躁了。
小提示
不同牛奶產生奶泡的時間不同。所以操作咖啡機時務必耐心一些,否則只能破壞咖啡的味道。警告牛奶過度加熱以後味道不好。如果聞起來有一股奶凍的味道,牛奶可能已經變餿了。用新鮮所謂牛奶替把壞掉的牛奶。
儘量不要重複烹煮已經使用過的剩餘牛奶。使用隔夜牛奶會降低咖啡或巧克力成品的口感。記住,新鮮牛奶的賞味口感最佳。