為什麼做的戚風蛋糕總是會塌

1、戚風蛋糕回縮、長不高的緣由及解決方法1、配方問題：配方中油或水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。

2、麪糊已經起筋：因為攪拌不當導致麪糊已經起筋，蛋糕放涼後回縮。採用低筋麪粉，注意：蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。

3、蛋白消泡問題：打發沒到位，或者打發中停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖順序和時機不對。