自己如何做牛排

材料： 到家樂福或者pricemart都有牛外脊賣 就是那種32元/500克的，千萬不要買那種叫做“小牛排”的貌似整齊的16元/500克的 紫洋葱一隻，生菜一棵，進口檸檬一隻，西紅柿兩隻，儘量好一點的奶油沙拉 一種叫做tarregon的小草末狀的調料，還有小茴香

中餐吃慣以後想換換口味？又不能經常去西餐廳，在家怎麼自己做廉價美味牛排？

方法

土豆洗淨，去皮後切片。

做牛排所需材料： 1、主料：牛排200克。 2、輔料：海鹽10克、黑胡椒10克、橄欖油兩勺、蒜2瓣、迷迭香10克。 方法步驟如下： 第一步：用橄欖油、海鹽和現磨黑胡椒在牛排兩面都抹勻，醃10分鐘左右。 第二步：鍋裏都不用放油，因為牛排表面已經抹了

在鍋中放黃油加熱融化，加入土豆和牛排，小火煎。

準備材料：牛肉 300克、洋葱 半個、蠔油 適量、黃油 適量、醬油 適量、牛排醬 適量、香菜 適量。 一、第一步將牛肉用清水浸泡2小時，去除血水，如下圖所示。 二、然後用菜刀將牛肉切成1釐米左右的厚片，如下圖所示。 三、接着用菜刀的背面將牛肉

在煎制的過程中，牛排根據個人洗好煎至幾成熟。

提供些做法，希望你喜歡！ 黑胡椒牛排 原料：牛排 配料：青椒，蒜頭 醃料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉 調料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉 做法： 1.先將醃料調好，再加點清水，把牛排放進去醃，我醃了大概20分鐘左右

牛排翻面煎後，達到自己喜歡的熟度哦，裝盤。

牛排醬汁的做法 用料：洋葱、番茄、蒜、油、蠔油，生抽、水、糖、鹽、黑胡椒（各適量） 1、準備醬汁：先把洋葱，番茄和蒜切好，切得越碎越好。 2、然後鍋裏放一點點底油，把洋葱和蒜下鍋炒香。 3、再加入番茄到鍋裏，翻炒均勻（炒1-2分鐘即可）

加入土豆片，家庭式牛排完成。

1、不使用調味料 你可能害怕做太鹹的牛排，或者用香料味堆積的牛排味。但請相信我們：當談到調味料時，謹慎是不值得的。如果你不能在牛排的內部進行調味，這種太安全的做法反而會使你失去牛排特殊的味道。 2、冷煮牛排 説到牛排，你很難有耐心，

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家常牛排怎麼做

1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet, Ribeye 或 New York Strip.

2、買來的牛肉先別急着煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。

3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的温度升至室温再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的温度達標時，其實它已經煎過頭了。

4、平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高温會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。

5、煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。

6、看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用温度計插入牛排中心，測温度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

7、最後關鍵的一部，先彆着急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

擴展資料

牛排熟度

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁

肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。

參考資料：百度百科-牛排

怎麼做烤牛排

做法：

將生牛排過水洗乾淨，然後加入香油、生抽、老抽，這三種按1：1：1的比例加入

然後放少量乾紅（白酒小酒盅那麼多就好，當然，你家要是有30年的whiskey也可以放

一點兒，注意，酒不要放多），洋葱絲適量

白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽適量，這就要看你在燒菜方面的天賦了

將牛排與如上調料攪拌均勻，儘量讓牛排泡在調料中

將其泡20分鐘，當然，泡的約久越進味兒

在此間隙，將洋葱、生菜、番茄洗乾淨切成細絲，越細越好，番茄切小塊

盛在大碗中等會兒拌沙拉

然後在平底鍋中加入適量調和油，不必放太多，跟攤雞蛋差不多就可以

油燒至7成熱，將牛排放入鍋中，用中火，兩面各煎1分鐘，這樣出來就是5成熟的

要吃更生的或者更熟的調時間就可以

牛排出鍋後將tarregon灑上去，你馬上會聞到香味出來了，然後按口味加入黑胡椒粉

最後將檸檬汁擠幾滴到牛排上

然後趕緊趁熱吃，我個人建議就在廚房吃，因為一旦有一點涼了味道就差的多

吃完一塊再煎下一塊。這時候旁邊最好有一隻海豹幫你把沙拉拌好，可以加一些

糖在沙拉里，不要吝惜沙拉醬，好樂門的比邱比的好吃一點兒

要是能親自進到西餐廳的廚房裏看一看他們的牛排是怎麼做的以及他們用的調料

該有多麼好啊

不過此種海豹享用之特級牛排味道很不錯，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在

牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能夠天天享用，而且一塊怎麼也吃不過癮

還是自己做，想吃多少就吃多少。

建議平底鍋要買好一點的，廚房條件好一點，不然全沒了西餐的氣氛

先用微波爐蒸了三片肘花，又拆了兩小包鳳梨酥

因為頂風作案，新買了不粘鍋，所以牛刀小試一番，先煎了個雞蛋，效果不錯。

開始做牛排

關鍵在於刀功啊

牛排要切薄。。。比較薄。。。。

牛肉醃之前加點滑肉粉

然後就是醃。。。

用醬油，黑胡椒汁，沙茶醬

半個小時入味

最好用豬油，如果沒有那調和油吧

六成油温

下鍋

單面煎2分鐘左右

翻

再煎2分鐘

再翻

煎一分鐘

再

翻煎一分鐘

起鍋

澆上黑胡椒汁或者番茄汁

開吃

順手開了一聽可樂

牛肉的挑選

書中寫道牛肉最好是牛裏脊，不過我去的超市沒有牛裏脊，用牛林一大塊代替。牛肉選擇要點是色澤紅潤，肌肉晶瑩細嫩，儘量不要有肥肉和肉筋。

注意：因為牛排製作時不能煎炒時間過長，所以對牛肉質地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不爛，除非你想練牙口。為了切片方便，最好選擇一整塊。

佐料的準備

生薑，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡攪，番茄醬，鹽，老抽，雞精，料酒，雞蛋一隻

粉芡

注意：具體的量看個人口味而定，我是7兩牛肉用了拇指大生薑半塊，大蒜一整頭，洋葱兩個。料酒應該是洋酒，不過俺沒有。7兩牛肉用雞蛋一隻有些浪費。

製作過程

牛肉切成比筷子厚還稍微薄一點的薄片，面積不要太大（切記，最後我會説明），大約如半個巴掌般大小。切完後最最最重要的一點是，要拿一把大榔頭（恐怖片？）把切好的牛肉拍鬆。沒有專用榔頭也有招！用擀麪杖如舊社會洗衣婦槌衣服一般也能把肉槌鬆（當然不要過火，牛肉畢竟不是衣服，吃的時候還要一個嚼頭呢）

取切成小丁的生薑、大蒜、洋葱三分之一，一點鹽、一點雞精、一點料酒、一點老抽、兩點黑胡椒、兩點芡粉、雞蛋，然後與肉一起攪拌，醃製10分鐘。

趁那邊正在醃製，我們做“滷汁”，就用剛才剩下的佐料。先拿一點色拉油把切成小丁的生薑、大蒜、洋葱大火翻炒幾下，然後用中火炒熟，倒水，加番茄醬（番茄小子第一次亮相），番茄醬不要太多！還有老抽，黑胡椒，鹽，雞精。一邊攪拌一邊品嚐，看個人口味決定加料多與少。然後加入粉芡水勾芡，收汁。

再回到牛肉這邊來。把剛才醃製好的牛肉再一次拌入粉芡，達到一種牛肉外表比較乾的境界（其實，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否則會影響肉味。然後再醃製5分鐘。

然後上煎鍋！倒一點油，將醃好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻鍋一次。最好不要煎炒的時間過長，品質好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起鍋了。

裝盤，澆汁，點綴一些生菜，葡萄，西紅柿片，旁邊放洋酒一瓶，（其實我昨天放的是二鍋頭半斤裝）。

家裏沒餐刀叉子，用中華第一神物——筷子代替！

注意：黑胡椒要多，多到你覺得老外真*的地步，畢竟我們要吃個異國情調嘛。牛排大部分的鹽味黑胡攪味等等都在滷汁裏，牛肉餅體制作時不要給它太多的佐料，這樣當你咬向美味的牛排時，第一感是那醇厚的美汁味，然後就咬到自然純香的牛肉，再那麼一嚼，嘿嘿、嘿嘿……

牛肉餅體不能太大是為了煎炒時受熱均勻，保持牛排的鮮嫩口感。

西餐煎牛排的醬汁怎麼做？

牛排醬汁的做法

用料：洋葱、番茄、蒜、油、蠔油，生抽、水、糖、鹽、黑胡椒（各適量）

1、準備醬汁：先把洋葱，番茄和蒜切好，切得越碎越好。

2、然後鍋裏放一點點底油，把洋葱和蒜下鍋炒香。

3、再加入番茄到鍋裏，翻炒均勻（炒1-2分鐘即可）。

4、之後依次加入蠔油，生抽、水、糖、鹽和黑胡椒，然後就開小火煮5-8分鐘即可。

5、出鍋後，把醬汁撒在牛排上，就可以吃了。

自己在家怎麼做牛排？

1、不使用調味料

你可能害怕做太鹹的牛排，或者用香料味堆積的牛排味。但請相信我們：當談到調味料時，謹慎是不值得的。如果你不能在牛排的內部進行調味，這種太安全的做法反而會使你失去牛排特殊的味道。

2、冷煮牛排

説到牛排，你很難有耐心，但你永遠也別把牛排直接從冰箱裏拿出來扔在烤架上。一份冷牛排會煮得不均勻，這可能會導致外面燒掉，而裏面卻沒有煮熟。我們提前給牛排安排時間，讓牛排慢慢降到室温。

3、不會切

選擇牛排並不像從冷藏箱裏拿牛排去結賬那樣容易。有很多牛排品種，並不是適應同一種方法烹飪。例如，T骨能在烤架上茁壯成長，但無骨的裏貝耶在煎鍋中表現最好。因此，我們切牛排時，要根據它的屬性來區別對待。

4、選擇瘦切

瘦切是一個對時間和地點都很有要求的事情，因為瘦肉代表的就是硬和幹，因為脂肪是提供大部分風味的來源、如果嫌麻煩，可以挑選一份有一定數量大理石花紋的牛排(脂肪顯示為白色斑點和線條)。它可能更貴，但温柔和多汁的口感讓你覺得很值。

5、只翻一次牛排

人們普遍的誤解是，讓牛排變嫩多汁的最好方法就是把它翻一次。事實上，用這種方法，你可能會把牛排曬乾。養成一種習慣，把你的牛排煮了好幾次，尤其是在高温的時候。額外的翻轉可以讓牛排煮得更快(比一翻法快30%)。這樣才能給你多汁的牛排。你還會發現，這種方法可以幫助肉類均勻烹飪，不會在邊緣捲曲太多。

6、過早地切入

一份剛煮熟的牛排幾乎太誘人了，但不要急於立即深入進去。和很多其他食物一樣，牛排需要時間放鬆，就像裏面的纖維一樣。稍微等待5分鐘，讓它休息一下，它的纖維會收縮，釋放水分，使牛排多汁。

7、不使用温度計

不管你的燒烤技巧有多專業，只要看一看，你很可能無法準確地分辨出牛排什麼時候準備好了。視覺暗示可能是欺騙性的：外表可能看起來很誘人，而內部仍然太粗糙。所以一支温度計對你來説，就很可靠。

自己在家怎麼做黑椒牛排？

食材準備

牛肉1塊、洋葱半個、蒜頭2個 黃油1小塊、黑胡椒粉少許。黑椒牛排

製作步驟

1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍鬆;

2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，醃製一兩小時剁碎蒜頭和洋葱

3、熱鍋放黃油(橄欖油也可以)，待油融化後襬好牛排，慢火煎至你想要的成熟度;

4、牛排裝盤，用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋葱碎爆香;

5、把洋葱碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒;

6、再用鹽和黑椒粉調味，(在放點蠔油味道更好)，慢慢炒勻成稠汁狀熬好的黑椒汁淋到牛排上即可