辣子雞丁怎麼做好吃？
辣子雞丁，一道紅紅火火的重口味川菜。它的做法看起來比較複雜，但其實屬於很不容易失敗的菜。調味很簡單，主要就是鹹、麻、辣。
工具/材料
主料：雞腿肉 2個、小米辣+朝天椒 100g、花椒 適量、鹽 一撮、醬油 一大把、花雕/料酒 一大勺、黑胡椒 適量、生薑 幾片、葱白 少量、大蒜 幾片
處理雞腿肉：
⑴用刀沿着骨頭兩邊劃開，關節部位切開，再切成1.5cm左右的小丁
⑵把切好的雞肉放入碗中，撒上一撮鹽、一大勺醬油、一大勺花雕/料酒、適量黑胡椒，用乾淨的手攪拌均勻，然後放一邊備用
備料過程：
⑴把100g的小米辣+朝天椒用剪刀剪成指甲蓋大小，用篩子過濾掉辣椒籽，避免後續做菜時容易糊的問題
⑵準備配料：生薑幾片、葱白少許、大蒜幾個
炸制步驟：
⑴把醃好的雞肉放入油温200度的鍋中，開中火油炸，時間隨個人口味而定。如果喜歡炸透有嚼勁的辣子雞，可以炸的時間久一點
⑵將炸好的雞肉撈出，放一邊備用
炒菜過程：
⑴把提前備好的葱、姜、蒜、花椒依次放入鍋中爆香，再加入辣椒炒出香味
⑵倒入炸好的雞肉一起翻炒
⑶出鍋前，記得撒上熟的白芝麻増香
⑷把辣子雞倒入碗中，一份令人垂涎欲滴的辣子雞就做好啦！
特別提示
1、雞肉和辣椒的口感， 決定了這道菜水平的高低。
2、只要你不把食材炸糊、炒糊，這道菜基本上就不會太垮。
3、油温會在雞肉加入後快速下降，所以後續開中火油炸就行。
