貴州辣子雞
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
三黃雞：1只; 幹辣椒：100克;姜：80克;大蒜：2頭;江米酒：15毫升;生抽：30毫升;食鹽：適量;色拉油：適量;水：適量;
貴州辣子雞的做法
將乾紅辣椒用清水沖洗乾淨，鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將乾紅辣椒放入，大火燒開後轉小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用
三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎
將乾紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好）
鍋中倒入多一點油，待油温5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮後即製成了餈粑辣椒
鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒餈粑（根據口味調整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋
待水分漸幹，辣椒餈粑黏稠時，就可以出鍋了
