如何做乾燒剝皮魚

1、剝皮魚洗淨瀝乾水分；芹菜少許切碎備用。

2、炒鍋內熱油，五成時，下切碎的泡姜、泡辣椒和大蒜、花椒，小火炒出香味。

3、下郫縣豆瓣，炒出紅油，加入高湯或開水，水量以沒過魚為可。

4、轉中火燒開湯汁，五分鐘後放入剝皮魚，調鹽、白糖和料酒，中火燒製十分鐘左右，待湯汁收幹。

5、調入雞精，撒入切好的芹菜，炒勻即可起鍋。