烹飪方法有幾種

1、炸：把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜餚的烹調方法。有清炸、幹炸、軟炸、鬆炸等。

2、清炸：只用鹽、醬油等調料喂制後，即可炸。

3、幹炸：喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。

4、軟炸：掛軟糊，即水粉糊加雞蛋。

5、鬆炸：掛蛋泡糊，即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。

6、熘：將塌原料先經過斷生，然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

7、爆：先過油，然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。

8、炒：將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、澱粉上漿)，抓炒(用澱粉或蛋清抓勻，熱油炸成金黃色，另起鍋用葱薑蒜熗鍋，加入調料成芡汁，投入主料炒)。