3種方法來烹飪牛尾
方法1：瓦斯爐
1、同時準備好牛尾、鹽、香醋、大蒜、迷迭香、百里香、牛至、龍蒿草和洋葱，將這些配料放入一個大湯鍋中。
2、液體淹沒所有配料。將充足的牛肉汁和紅酒倒入湯鍋，使得配料完全被淹沒。先倒入牛肉汁，然後配以紅酒調味。
如果你準備的液體不足以淹沒其他配料，那麼可以加入水或者額外的肉湯。
3、將牛尾燉2.5-3個小時。用中至大火加熱使液體沸騰，然後慢燉2.5-3個小時。每隔15-30分鐘攪拌一次，保持均勻加熱。
如果將火調低之後，液體沸騰仍然很劇烈，那麼你需要調成中至低火。牛尾需要用慢火燉，而不是在沸騰的熱水中燉。
燉完設定的時間之後，將湯鍋從瓦斯爐上端走。
4、在煎鍋中用中火加熱橄欖油和麪粉。首先加熱橄欖油30-60秒，然後加入麪粉，連續攪動3分鐘。植物油、起酥油和鹹豬肉油也可以代替橄欖油使用。
5、將湯鍋中的液體取出4杯。將取出的液體倒入煎鍋，不停攪拌直至形成粘稠的肉滷。你也可以在肉滷中添加適量的棕色調味料，以加深肉滷的顏色。
如果喜歡，可以在肉滷中添加鹽、胡椒粉和大蒜粉調整口味。
將煎鍋中熱源端走。
6、將牛尾裹上肉滷。把湯鍋中的牛尾轉移到煎鍋中，通過攪拌使得牛尾沾上肉滷，用中-低火加熱5分鐘。
7、趁熱食用。將牛尾放3-5分鐘之後便可食用了。
方法2：瓦斯爐和烤箱
1、醃製牛尾。用鹽擦牛尾，食鹽需要充足，確保牛尾的表面都覆上鹽。將擦過鹽的牛尾放在大玻璃碗中，在室温條件下醃製2小時，或者在冰箱裏醃製一整夜。
2、將鹽沖洗乾淨。在水流下用手指將牛尾上的鹽擦洗乾淨。實際上要將肉上的所有鹽分都要去掉。否則最後做好的牛尾會過鹹。
3、預熱烤箱以及烤箱可用鍋。烤箱預加熱到350華氏度（177攝氏度），用中火在鍋里加熱2湯匙（30ml）橄欖油。也可以用植物油、起酥油和鹹豬肉油代替橄欖油。
因為需要將鍋從瓦斯爐轉移到烤箱，所以鍋在烤箱可用。同時也需要一個鍋蓋。
4、在鍋裏炒大蒜。橄欖油開始冒煙時開始炒切碎的大蒜，翻炒至大蒜變為棕色。
5、給牛尾上色。把牛尾片放到鍋裏翻炒5-10分鐘，直到牛尾變為棕色。
6、在鍋里加入液體和佐料。在鍋裏添加牛肉汁和香醋，加入足量的紅酒，使其蓋住肉1英寸（2.5cm）。將迷迭香、百里香、牛至和龍蒿草放進鍋裏充分混合。
7、將鍋轉移到烤箱中繼續烹飪。蓋好鍋蓋，然後將其轉移到已經預加熱的烤箱中放置3-4個小時。定時檢查牛尾，以確保裏面液體充足。如果液體表面下降到牛尾露出，再多添加一些紅酒。
當肉開始從骨頭上脱落，那麼牛尾已經烹飪好了。
8、根據口味在表面撒上剁碎的洋葱。繼續烹飪30分鐘。如果喜歡比較温和的口味，那麼可以用韭葱代替洋葱。
9、趁熱食用。食用之前將骨頭從牛尾中取出，如果你的客人願意，也可以讓他們自己分離牛尾上的骨頭。如果需要，也可以做一些肉滷，將一些麪粉放入煮牛尾的湯汁中，然後攪拌均勻，用中至大火加熱。將液體煮沸變粘稠，如果需要可以再添加一些麪粉，做好之後與牛尾一起食用。
素材
製作4-6人份
4磅（1800g）牛尾，切成1.5-2英寸（3.8-5cm）長2湯匙（30ml）鹽
2杯（500ml）牛肉汁
1/4杯（60ml）香醋
1/2-1杯（125-250ml）紅酒
3瓣大蒜，切碎
1湯匙（15ml）新鮮迷迭香
1 湯匙（15ml）新鮮百里香
1湯匙（15ml）新鮮牛至
2茶匙（10ml）新鮮龍蒿草
1箇中等大小的洋葱，剁碎
4 湯匙（60ml）橄欖油
4 湯匙（60ml）通用麪粉
